Cocinar las papas en el horno a 200C por una o dos horas, previamente pinchándolas con un tenedor para que boten el vapor. Puedes sacarlas una vez que puedas hincarlas con un tenedor o cuchillo y entre fácilmente.
Córtalas a la mitad y saca el interior con una cuchara. Pásalas por un colador (una vez) o un presa-papa (2 veces) mientras están calientes. Si se te enfrían caliéntalas en el microondas porque hace que sea mucho más fácil prensarlas.
Mezcla el huevo con ellas y luego la harina y la sal. La harina de la receta es el mínimo que necesitas, pero debes agregar más si es que aún se pega a tu mano.
Forma una serpiente con la masa, luego corta los gnocchi.
Para hacer la forma oficial, haz una bolita, luego los pasas por un poco de harina, luego por un marcador de gnocchi o tenedor.
En este punto puedes congelarlos. Los pones sobre un contenedor o plato con papel film y harina espolvoreada y cuando ya están totalmente duros los puedes meter en un taper porque ya no se van a pegar unos a otros. Esta es la única manera de guardarlos si no los vas a comer inmediatamente porque si no se ponen pegajosos.
Cocínalos en agua hirviendo y sácalos a medida que salen a flote. Agrégalos a la salsa cuando ya esté lista para calentarlos.
