Ingredientes
Para la quinua
- 1 taza quinua (180g)
- 1¼ taza agua (300ml)
- ralladura de medio limón
Para los tomates cherry confitados
- 100 g tomates cherry cortados a la mitad
- 4 cdas aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo aplastado
- Sal y pimienta
Para la espinaca
- 100 g espinaca baby bien lavada
- 2 cdas aceite de oliva
- sal a gusto
- 1 diente de ajo aplastado
Para los champiñones
- 200 g champiñones en tajadas
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para terminar
- 50 g almendras tostadas en el horno a 180°C por 5 minutos y picadas
Para el aderezo
- 1 cdta mostaza Dijon
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 limón
- 4 cdas aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para la quinua
- Lava bien la quinua sobre un colador y debajo del chorro de agua hasta que el agua salga limpia.
- Pon la quinua en una olla con el agua y ralladura a fuego alto. Una vez que hierve reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Detén la cocción cuando esté seca, unos 15-20 minutos. Mueve la quinua con un tenedor para separar las semillas.
Para los tomates cherry
- Corta los tomates cherry a la mitad y mézclalos con los otros ingredientes.
- Llévalos a un horno precalentado a 200°C por 20-30 minutos o hasta que se vean suaves y empiecen a dorarse. Descarta el ajo y laurel.
Para la espinaca
- Precalienta una sartén a fuego alto. Agrega el aceite de oliva, el ajo y las espinacas. Inmediatamente agrega la sal para mantener el color verde de las hojas.
- Mezcla constantemente hasta que las hojas estén suaves y retíralas. Esto va a tomar unos 30 segundos.
- Una vez frías, exprímelas con tus manos para quitarles el exceso de líquido. Pícalas con un cuchillo y mézclalas con la quinua. Descarta el ajo.
Para los champiñones
- Precalienta una sartén a fuego alto y agrega el aceite de oliva y los champiñones. Déjalos quietos para que se doren. Mezcla cada dos minutos para que se doren parejo. Agrega sal y pimienta.
Para el aderezo
- Usa un batidor de mano para mezclar la mostaza con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Agrega el aceite de oliva a modo de hilo mezclando todo el tiempo.
Para servir
- Espera a que todo esté frío para servir.