Go Back
+ servings

Mi ensalada de quinua favorita

4.75 from 4 votes
Imprimir Pin
Plato: Ensalada
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones: 3 personas como plato principal

Ingredientes

Para la quinua

  • 1 taza quinua (180g)
  • taza agua (300ml)
  • ralladura de medio limón

Para los tomates cherry confitados

  • 100 g tomates cherry cortados a la mitad
  • 4 cdas aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo aplastado
  • Sal y pimienta

Para la espinaca

  • 100 g espinaca baby bien lavada
  • 2 cdas aceite de oliva
  • sal a gusto
  • 1 diente de ajo aplastado

Para los champiñones

  • 200 g champiñones en tajadas
  • 2 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para terminar

  • 50 g almendras tostadas en el horno a 180°C por 5 minutos y picadas

Para el aderezo

  • 1 cdta mostaza Dijon
  • Sal y pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • 4 cdas aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Para la quinua

  • Lava bien la quinua sobre un colador y debajo del chorro de agua hasta que el agua salga limpia.
  • Pon la quinua en una olla con el agua y ralladura a fuego alto. Una vez que hierve reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Detén la cocción cuando esté seca, unos 15-20 minutos. Mueve la quinua con un tenedor para separar las semillas.

Para los tomates cherry

  • Corta los tomates cherry a la mitad y mézclalos con los otros ingredientes.
  • Llévalos a un horno precalentado a 200°C por 20-30 minutos o hasta que se vean suaves y empiecen a dorarse. Descarta el ajo y laurel.

Para la espinaca

  • Precalienta una sartén a fuego alto. Agrega el aceite de oliva, el ajo y las espinacas. Inmediatamente agrega la sal para mantener el color verde de las hojas.
  • Mezcla constantemente hasta que las hojas estén suaves y retíralas. Esto va a tomar unos 30 segundos.
  • Una vez frías, exprímelas con tus manos para quitarles el exceso de líquido. Pícalas con un cuchillo y mézclalas con la quinua. Descarta el ajo.

Para los champiñones

  • Precalienta una sartén a fuego alto y agrega el aceite de oliva y los champiñones. Déjalos quietos para que se doren. Mezcla cada dos minutos para que se doren parejo. Agrega sal y pimienta.

Para el aderezo

  • Usa un batidor de mano para mezclar la mostaza con el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Agrega el aceite de oliva a modo de hilo mezclando todo el tiempo.

Para servir

  • Espera a que todo esté frío para servir.