Ingredientes
Caldo vegetal
- 100 g apio cortado en pedazos medianos
- 100 g zanahoria pelada y cortada en pedazos medianos
- 100 g cebolla cortado en pedazos medianos
- 1 hoja de laurel
Para la salsauito
- 20 ml aceite de oliva
- 100 g cebolla cortada en cubitos pequeños
- 100 g zanahoria pelada y cortada en cubitos pequeños
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo rallado finamente o picado finamente
- 4 cdas pasta de tomate / concentrado de tomate
- 50 ml vino blanco
- 400 g tomates cherry cortados en cuartos o 4 tomates grandes pelados, sin pepa y cortados en cubitos
- 4 tomates pelados, sin pepa y cortados en cubitos
- 500 ml caldo vegetal de arriba
- 3-4 ramitas albahaca fresca atadas para que se puedan quitar fácilmente
- 1 corteza de queso parmesano (opcional)
- a gusto sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Caldo vegetal
- Pon todo en una olla y deja que rompa hervor. En ese punto baja la temperatura y deja que hierva ligeramente por 30min.
Salsa de tomate
- Primero cocinamos la zanahoria, cebolla y hoja de laurel en el aceite de oliva a temperatura media hasta que la cebolla esté suave y transparente.
- Agrega el diente de ajo y cocina por algunos segundos
- Agrega la pasta de tomate y cocina por por lo menos 1 min
- Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo
- Agrega los tomates y tomates cherry y caliéntalos hasta que salga vapor de ellos
- Agrega sal y el caldo vegetal
- Agrega el resto de elementos aromáticos: la albahaca y corteza de queso parmesano.
- Deja que empiece a hervir y luego baja la temperatura a una muy bajita y deja que se cocine por 30-45min para que los tomates tengan tiempo de desintegrarse.
- Una vez listo, quita la corteza de queso parmesano y la albahaca y hierve a temperatura alta en caso necesites que se evapore más líquido. Ajusta el nivel de sal y agrega un poco de azúcar si los tomates estaban muy ácidos.