Mezcla las claras con el azúcar y pon el bowl en baño maría. Asegúrate que la base del bowl no toque el agua caliente. Mezcla con un batidor de mano cada par de minutos.
Saca el bowl del baño maría una vez que no sientas gránulos de azúcar (prueba metiendo tus dedos a la mezcla) y esté tan caliente como el agua caliente que sale de la llave de agua / caño.
Usa una batidora estática o de mano para que se levanten las claras. Esto va a tomar 10min o hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.
Pon el merengue en una manga con una boquilla redonda y haz redondelas planas para la base y besos para la cabeza. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
Ponlos en el horno sobre un silpat o papel mantequilla a 120C por 1 hora - 1 hora 20min. Vas a saber que están listos cuando saques una de las cabezas más grandes, esperes a que se enfríe por completo y la pruebes para saber si está seca.
Deja que se enfríen por completo antes de rellenarlos.
