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Quiche de espárragos y tomate cherry

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Plato: Entrada
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 55 minutos
Raciones: 6 personas, molde de 24cm

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdt sal
  • 100 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para cocinar los espárragos y los tomates cherry

  • 100 g espárragos + agua con 1 cdta de sal para cocinarlos
  • 150 g tomates cherry + aceite de oliva, sal y pimienta para cocinarlos.

Relleno del quiche

  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml crema de leche
  • 125 ml leche fresca
  • 50 g queso gruyere recién rallado
  • 50 g queso parmesano recién rallado, yo usé Grana Padano

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Si quieres saber cómo hacer la masa a mano, mira mi receta de galette de vegetales donde hacemos la misma masa. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
  • Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme.
  • Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
  • Estírala a 2-3mm de groso y ponla dentro del molde. Levanta los lados y empuja hacia abajo para asegurarte que la masa entre en la esquina y tengamos un bonito ángulo cuando cortemos un pedazo. Corta el exceso de masa usando el rodillo y asegúrate que la masa esté pegada al borde todavía. Luego el resto del exceso lo quitamos con un cuchillo.
  • Haz una doble capa de papel film y ponla adentro del molde. Sobre ella ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear a ciegas o porotos / frejoles para hacer peso. Horneamos a 180C por 15min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Sacamos el peso con cuidado y lo regresamos al horno por unos 15min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfría antes de echarle el relleno.

Para los vegetales

  • Los tomates cherry los metemos al horno con aceite de oliva, sal y pimienta a 180C por 15-20min o hasta que estén suaves.
  • Corta la base fibrosa de los espárragos doblándolo cerca de la base y dejando que se rompa naturalmente. Descartamos la porción de abajo. Luego le cortamos la punta y cortamos en dos el tallo.
  • Llena una olla con agua y una cucharadita de sal y has que hierva intensamente. Esto junto con la sal va a hacer que el espárrago se mantenga verde.
  • Primero cocina los tallos hasta que estén al dente. Los míos eran bien flaquitos así que tomaron un minuto y medio. Luego agrego las puntitas que toman 30 segundos - 1 min.
  • Sacamos los espárragos y los ponemos en agua con hielo para detener la cocción.

Para el relleno

  • Mezcla todo en un bowl y ponlo adentro de la masa ya fría.
  • Pon los tomates cherry y espárragos de manera ordenada y va al horno a 140C (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
  • Deja que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.