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Ensalada de roast beef

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Plato: Ensalada
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para el roast beef

  • 1 lomo fino / filete de entre 1.5 - 2kg
  • a gusto sal y pimienta
  • aceite vegetal

Para el poro o puerro crocante

  • 1 poro o puerro
  • 1 cdta aceite vegetal
  • 1/2 cdta sal
  • a gusto pimienta
  • pizca pimienta cayena
  • 1/4 cdta paprika
  • 1 cda harina sin polvos de hornear

Para el resto de la ensalada

  • 200 g arugula / rúcula
  • 18 huevos de codorniz
  • 3 paltas

Para el aderezo

  • 100 g mayonesa (puede ser normal o light)
  • 1 cdta salsa inglesa
  • a gusto tabasco
  • 2 cdas mostaza dijon (puedes ponerle menos si te molesta que pique un poco)
  • 2 limones verdes / lima / limón sutil exprimidos
  • 1/2 cdta paprika
  • 1/2 cdta ajo en polvo

Elaboración paso a paso

Para el roast beef

  • Limpiar el lomo fino o filete. Puedes ver cómo en el video líneas arriba.
  • Poner el aceite vegetal en una sartén y calentar a fuego alto hasta que empiece a botar humo.
  • Sellar la carne primero poniéndola por un lado y dejándola quieta hasta que se dore. Ir rotando y repetir. También sellar los lados.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 20 minutos para que quede a término medio. Mejor aún, usa un termómetro de carne y sácala cuando llegue a la temperatura que corresponde al término que quieres lograr.
  • Cuando se haya enfriado por completo, cortamos la carne en lonjas delgadas.

Para el poro o puerro crocante

  • Cortar el puerro en dos, quedándonos solo con la parte más clara del tallo.
  • Cortamos el tallo a la mitad a lo largo y lavamos las dos secciones bajo un chorro constante de agua abriendo las capas con nuestros dedos para quitar la tierrita que tiene entre las hojas.
  • Cortamos en tiritas.
  • Echamos el aceite y mezclamos para que se peguen los demás ingredientes.
  • Echamos el resto de ingredientes y mezclamos.
  • Va a horno precalentado a 180C por 30min o hasta que esté dorado parejo. Revisa el puerro cada 10 minutos y muévelo para que no se pegue ni se queme alguna sección.

Para el aderezo

  • Mezclar todos los ingredientes y luego ajustar textura con un poco de agua.

Para los huevos duros de codorniz

  • Hervir los huevos por 4 minutos si estaban afuera del refrigerador y 5 minutos si estaban adentro.
  • Enfriar en agua fría para detener la cocción y pelar.