Ingredientes
Para el roast beef
- 1 lomo fino / filete de entre 1.5 - 2kg
- a gusto sal y pimienta
- aceite vegetal
Para el poro o puerro crocante
- 1 poro o puerro
- 1 cdta aceite vegetal
- 1/2 cdta sal
- a gusto pimienta
- pizca pimienta cayena
- 1/4 cdta paprika
- 1 cda harina sin polvos de hornear
Para el resto de la ensalada
- 200 g arugula / rúcula
- 18 huevos de codorniz
- 3 paltas
Para el aderezo
- 100 g mayonesa (puede ser normal o light)
- 1 cdta salsa inglesa
- a gusto tabasco
- 2 cdas mostaza dijon (puedes ponerle menos si te molesta que pique un poco)
- 2 limones verdes / lima / limón sutil exprimidos
- 1/2 cdta paprika
- 1/2 cdta ajo en polvo
Elaboración paso a paso
Para el roast beef
- Limpiar el lomo fino o filete. Puedes ver cómo en el video líneas arriba.
- Poner el aceite vegetal en una sartén y calentar a fuego alto hasta que empiece a botar humo.
- Sellar la carne primero poniéndola por un lado y dejándola quieta hasta que se dore. Ir rotando y repetir. También sellar los lados.
- Llevar a un horno precalentado a 180C por 20 minutos para que quede a término medio. Mejor aún, usa un termómetro de carne y sácala cuando llegue a la temperatura que corresponde al término que quieres lograr.
- Cuando se haya enfriado por completo, cortamos la carne en lonjas delgadas.
Para el poro o puerro crocante
- Cortar el puerro en dos, quedándonos solo con la parte más clara del tallo.
- Cortamos el tallo a la mitad a lo largo y lavamos las dos secciones bajo un chorro constante de agua abriendo las capas con nuestros dedos para quitar la tierrita que tiene entre las hojas.
- Cortamos en tiritas.
- Echamos el aceite y mezclamos para que se peguen los demás ingredientes.
- Echamos el resto de ingredientes y mezclamos.
- Va a horno precalentado a 180C por 30min o hasta que esté dorado parejo. Revisa el puerro cada 10 minutos y muévelo para que no se pegue ni se queme alguna sección.
Para el aderezo
- Mezclar todos los ingredientes y luego ajustar textura con un poco de agua.
Para los huevos duros de codorniz
- Hervir los huevos por 4 minutos si estaban afuera del refrigerador y 5 minutos si estaban adentro.
- Enfriar en agua fría para detener la cocción y pelar.