Go Back
+ servings
alfajores de maicena

Alfajores de maicena peruanos con manjar blanco

4.54 from 143 votes
Imprimir Pin
Plato: Hora del té, Postre
Keyword: alfajor, alfajorcitos, alfajore
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 30 alfajores

Ingredientes

Para las tapitas de maicena

  • 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar blanca granulada
  • 4 yemas
  • 2 cdas agua
  • 250 g maicena
  • 70 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 1/4 cdta polvos de hornear
  • azúcar en polvo / flor / glass para decorar

Para el manjar blanco

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

Elaboración paso a paso

Para las tapitas

  • Mezcla la mantequilla con el azúcar con un batidor de mano hasta tener una pasta uniforme.
  • Agrega las yemas y agua y mezcla.
  • Agrega los ingredientes secos y mezcla primero con una espátula hasta que ésta ya no pueda seguir mezclando y pasamos a unir la masa con nuestras manos. Ajusta agregando un poco más de agua o harina, va a depender del tamaño de tus yemas, quieres una masa que se sienta fácil te trabajar. No la amases, solo mézclala porque si la manejas demasiado se pone muy dura.
  • Envuelve la masa y refrigérala por 30 minutos para poder estirarla luego. La puedes tener en la refrigeradora por hasta 4 días. Si la tienes más que una hora refrigerada, sácala un rato antes de estirarla para que la mantequilla de la masa se suavice un poco y no se te rompa.
  • Espolvorea una superficie limpia con harina y también sobre la masa. Estira la masa hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Muévela sobre la mesa después de cada estirada para asegurarte que no se está pegando.
  • Corta las tapitas con un cortador de 3cm de diámetro y ponlas sobre una bandeja de horno con papel para hornear o un silpat.
  • Hornéalas en un horno precalentado a 180°C/350°F por 8min.
  • Deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Para el manjar blanco

  • Pon las leches en una olla grande y no dejes de mezclar con una espátula a fuego medio-bajo hasta que puedas ver claramente la base de la olla. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Pasa el manjar blanco a un contenedor que pueda resistir calor para que enfríe. Mientras más grande mejor así se enfría más rápido.
  • Rellena las tapitas usando una manga.
  • Espolvorea con azúcar en polvo / flor.