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Ensalada de verduras al horno

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Plato: Ensalada
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 1 persona

Ingredientes

  • 1/2 betarraga, pelada, cortada y cocida al horno
  • 200 g zapallo (del tipo que te guste) pelado, cortado y cocido al horno
  • 1/2 manzana verde omitir si usan berenjena o zapallo italiano o cambiar por tomates cherry al horno
  • hojas de kale o espinaca, hojas moradas, cualquiera que sea más firme y un tanto amarga para contrarrestar el dulzor de los vegetales
  • 30 g almendras tostadas o nueces, pecanas, avellanas
  • 30 g queso fresco o de cabra, feta, mozzarella

Notas

Las verduras al horno pueden ser: camote, zapallo, zanahoria, puerro, hinojo, zapallo italiano / zucchini, berenjena. Para cocinarlas les echamos aceite de oliva, sal, pimienta y las llevamos a un horno medio (180C) hasta que estén al dente. Dependiendo del tamaño al que las cortes pueden tomar 20-40min. También les puedes echar hierbitas frescas y un diente de ajo para que le den más sabor. Trata de cocinar cada verdura separada para que no tomen los mismos sabores y la ensalada se mantenga interesante.