Para cocinar la quinua: lavar bien bajo un chorro de agua en un colador hasta que no bote espuma para quitarle la saponina que hace que sea amarga y es tóxica en grandes cantidades. Sellar en una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y agregar sal, pimienta y a mí me gusta también ponerle ralladura de limón. Luego le echamos 1.5 veces el volumen de la quinua cruda en agua y esperamos a que rompa en hervor. Cuando lo hace bajamos el fuego al mínimo y tapamos hasta que se seque por completo. Luego con un tenedor separamos la quinua y esperamos que se enfríe antes de usarla en la ensalada.