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Cheesecake de Vainilla

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Plato: Postre
Keyword: cheesecake, vainilla
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 23cm de diámetro desmoldable
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la corteza

  • 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
  • 5 cdas mantequilla sin sal derretida
  • ½ cdta sal

Para el relleno

  • 900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
  • 250 g azúcar blanca
  • 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente, o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
  • 2 cdtas pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o extracto o esencia de vainilla
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1/2 cdta sal

Para el topping opcion 1 (versión 2018)

  • 110 g sour cream / crema agria / crema ácida puedes reemplazar por yogurt griego natural sin endulzar y sin sabor
  • 2 cdtas azúcar en polvo / azúcar flor cernida
  • frutos rojos y menta para decorar (opcional)

Para el topping opción 2 (versión 2022)

  • 200 ml crema de leche fría
  • 2 cdas azúcar en polvo / azúcar flor
  • 1 cdta pasta de vainilla o extracto o esencia

Elaboración paso a paso

Para la corteza

  • Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
  • Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
  • Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados, a mí me sirve usar un vaso.
  • Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.

Para el relleno

  • Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
  • Agrega la crema agria, vainilla y sal y bate nuevamente.
  • Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
  • Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua (versión 2022 mejorada).
  • Llena el molde con la mezcla nivélala.
  • Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
  • Cocinamos por 1h-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refrigeradora.
  • Espera a que se enfríe por completo mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
  • Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.

Para el topping opcion 1 (versión 2018)

  • Mezcla todo con un batidor de mano y ponlo sobre el cheesecake, esparciéndolo con una espátula o la parte de atrás de una cuchara. Decora con fruta y menta.

Para el topping opción 2 (versión 2022)

  • Bate la crema con el azúcar y vainilla y espárcela sobre el cheesecake. Decora con fruta y menta.