Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
Agrega la crema agria, vainilla y sal y bate nuevamente.
Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua (versión 2022 mejorada).
Llena el molde con la mezcla nivélala.
Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
Cocinamos por 1h-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refrigeradora.
Espera a que se enfríe por completo mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.