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chuletas

Arroz con cúrcuma y chuletas glaseadas

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 3 personas

Ingredientes

Para el arroz con cúrcuma

  • aceite de oliva
  • 100 g cebolla blanca cortada en cubitos muy pequeños
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón verde / sutil, ralladura
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cdta cúrcuma / palillo
  • 10 cdas vino blanco
  • 160 g arroz blanco pregraneado (aprox 1 taza)
  • 300 ml agua (aprox 1 1/4 taza)

Para las chuletas glaseadas

  • 3 chuletas de cerdo
  • aceite vegetal
  • 1 cdta mantequilla sin sal
  • tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • a gusto sal y pimienta
  • 4 cdas agua
  • 100 ml vinagre de manzana
  • 5 cdas azúcar rubia

Elaboración paso a paso

Para el arroz

  • Cocinar la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente y suave.
  • Agregar el ajo rallado o picado finamente, ralladura de limón, el laurel y cúrcuma y cocinar por un minuto.
  • Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
  • Echar el arroz y la sal y calentar moviendo constantemente por un par de minutos.
  • Echar el agua y esperar a que rompa hervor. Cuando lo haga bajar la temperatura al mínimo y tapar.
  • Cocinar por 20min o hasta que esté seco el arroz. Cuando se haya secado mover el arroz para terminar de granearlo.

Para las chuletas glaseadas

  • Echar un chorrito de aceite vegetal y la mantequilla en una sartén a fuego medio. El aceite previene que la mantequilla se queme.
  • Secar las chuletas con papel de cocina para que se doren bien y ponerlas sobre la sartén caliente. No moverlas para que se doren y cocinar por 4 minutos aproximadamente cada lado. No llenes la sartén demasiado porque no se van a dorar.
  • Echar sal y pimienta cuando las voltees y seguir cocinando. Las chuletas deben quedar jugosas: si tienes un termómetro de carne puedes sacarlas de la sartén cuando llegue a 63C al centro; temperatura a la cual las bacterias ya no pueden sobrevivir. Si no, con 4 minutos deberían estar listas si tienen 5mm de grosor.
  • Si tienes que hacer varias puedes tener un plato o una fuente caliente lista (la puedes calentar en el microondas) para recibir las chuletas a medida que vayan saliendo y las tapas con papel aluminio.
  • Cuando estén todas listas quita el exceso de grasa de la sartén y agrega los ingredientes del glaseado. Deja que se evapore hasta que parezca miel líquida.
  • Regresa las chuletas a la sartén y deja que se cubran con el glaseado.