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Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

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Plato: Picoteo, Piqueo
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo en la refri: 2 horas
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 15 -30 croquetas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa blanca

  • 400 ml leche fresca / entera
  • 70 g jamón serrano sin exceso de grasa
  • 4 cdas aceite de oliva
  • 1/4 cebolla blanca (40g aprox) cortada en cubitos pequeños
  • 1 ajo rallado o picado finamente
  • 60 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 1/8 cdta nuez moscada en polvo o rallada
  • 1/2 cdta sal
  • 50 g queso manchego recién ralladoq

Para el empanizado y fritura

  • 100 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 2 huevos + 2 cdtas agua
  • 100 g pan rallado / migas de pan
  • 500-1000 ml aceite vegetal para freír, suficiente para que se puedan hundir por completo las croquetas

Elaboración paso a paso

Para la salsa blanca

  • Picar el jamón serrano en cubitos y cocinarlo en la leche a fuego medio por unos 3min desde que empiece a botar vapor.
  • Cocinar la cebolla en un poco del aceite de oliva de la receta a fuego medio-bajo hasta que esté suave y transparente.
  • Agregar el ajo y cocinarlo por algunos segundos. No dejen que se dore.
  • Agregar el resto del aceite de oliva, la sal, nuez moscada y harina y mezclar con un batidor de mano a fuego medio.
  • Cocinar la mezcla por un minuto desde que empieza a hervir.
  • Apagar el fuego y echar la leche de a pocos batiendo entre cada chorrito con el batidor de mano para asegurarnos que no se formen grumos.
  • Una vez incorporada toda la leche regresar a fuego medio batiendo constantemente y llevar a ebullición.
  • Agregar el queso manchego y mezclar.
  • Transferir a un contenedor y tapar con papel film asegurándonos que éste toque la superficie de la salsa blanca para que no se forme una capita dura encima.
  • Una vez enfriado a temperatura ambiente llevar al refrigerador por por lo menos dos horas y un máximo de 4 días.

Para el empanizado y fritura

  • Preparar 3 bowls: uno con harina, el otro con huevo y el agua batidos y el último con pan rallado.
  • Formar óvalos o bolitas en nuestras manos con la salsa blanca fría y pasar por la harina, quitando siempre el exceso. Hacer esto con todos primero para que no se nos empanicen las manos.
  • Luego pasar por el huevo usando siempre la misma mano, asegúrate de que chorree el exceso.
  • Finalmente pasar por el pan rallado con la otra mano siempre.
  • Calentar el aceite a fuego medio, debería burbujear cuando entren las croquetas.
  • Freir hasta que estén doradas y servir inmediatamente.