Tallarines con salsa verde a la peruana
Los tallarines verdes peruanos son una real delicia y muy fáciles de hacer.
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Raciones: 4 personas
Ingredientes
- aceite de oliva para cocinar
- 2 dientes de ajo picados finamente, molidos o rallados
- 30 g hojas de albahaca
- 250 g espinaca
- 160 g queso fresco (puede ser light o sin lactosa) y puedes reemplazarlo por una ricotta firme o queso feta
- 8 nueces tostadas
- 20 g galletas de soda
- 180 ml leche (puede ser evaporada, entera, descremada, sin lactosa o vegetal)
- Sal y pimienta a gusto
- Pasta recién cocida al dente para servir
- Queso parmesano para servir
Elaboración paso a paso
- Quitarle el tallo a las hojas de espinaca. Esto se hace doblando la hoja hacia adelante dejando el tallo expuesto en la parte posterior. Agarra la hoja cerca al tallo y jálalo de la base. Vas a ver que el tallo sale y además saca toda la fibra hasta la punta. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Lavar súper bien la espinaca porque suele tener tierra. Además lavar también las hojas de albahaca.
- Cocinar el ajo con un poquito de aceite de oliva a fuego medio por un minuto moviendo constantemente para quitarle el sabor fuerte. Retíralo y resérvalo.
- En la misma sartén agregar más aceite de oliva y poner el fuego al máximo.
- Una vez caliente agregar las hojas de albahaca y espinaca de una e inmediatamente echarle sal (alrededor de una cucharadita y media) para que permanezcan muy verdes. Mezclar. Cocinar solo por unos segundos hasta que esté todo muy suave. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado porque se ponen negras y amargas.
- Retirar de la sartén sin el agua.
- Poner todos los ingredientes en la licuadora, exprimiendo las hojas antes de meterlas. Licuar hasta que esté muy suave y cremoso.
- Calentar en una sartén y mezclar la pasta al dente. De ser necesario, aligerar la salsa con un poco del agua de cocción de la pasta.