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Pan blanco básico

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Plato: Brunch, Desayuno
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de leudado: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 500 g de pan - 1 molde de 22x11cm o 12 bollitos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Masa

  • 375 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 30 g azúcar
  • 6 g sal
  • 11 g levadura instantánea o 44g levadura fresca, o 22g levadura seca. Ver nota para modo de uso.
  • 23 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 225 ml agua tibia

Para pintar y decorar el pan

  • 1 huevo
  • 2 cdas agua
  • semillas y nueces para decorar opcional

Elaboración paso a paso

  • Poner todo en el bowl de una batidora y batir con el accesorio de gancho por unos 15-20min o hasta que pase la prueba de la ventana. También puedes amasar a mano. Para ver si pasa la prueba de la ventana tomas una pequeña porción y la estiras con cuidado. Si puedes ver la luz a través de ella sin que se rompa ya no tienes que seguir amasando.
  • Poner en un bowl limpio tapado con un paño de cocina y dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (40min-1 hora)

Para hacer pan de molde

  • Si quieres hacer pan de molde normal lo estiras al largo del molde con un rodillo / uslero y luego lo enrollas en sí mismo, conservando el largo del molde. Luego va adentro de un molde aceitado a leudar.
  • Para hacer la trenza dividimos la masa en 3 partes de peso iguales y las estiramos al doble del largo del molde. Las trenzamos, doblamos las puntas hacia abajo (dejando la parte más bonita de la trenza encima) y va adentro del molde aceitado a leudar.
  • Leudar cubierto por un paño de cocina en un lugar cálido por otros 40min-1 hora o hasta que doble su tamaño nuevamente.
  • Pintar con el huevo y agua batidos encima y decorar con semillas y / o nueces (opcional).
  • Llevar a horno precalentado a 180C por 30min o hasta que esté bien dorado.

Para hacer bollitos

  • Pesa pedazos de 45g para cada bollito. Asegúrate de siempre tener la masa tapada con un paño mientras trabajas con un bollito porque se tiende a secar.
  • Aplasta la masa y dobla los bordes hacia adentro, formando como un paquetito. Luego dalo vuelta de manera que la unión que creamos está ahora abajo del bollo.
  • Usa tu mano para girar el bollo, presionando un poco hacia abajo para formarlo perfectamente redondo. La unión siempre debe estar abajo. Para más información mira el video líneas arriba.
  • Dejar leudar los bollitos sobre la mesa de trabajo tapados por un paño de cocina por 20min.
  • Ahora puedes sumergir la parte superior del bollo en la mezcla de huevo y agua y luego pasarlo por las semillas o nueces para que lo cubran al 100%. Alternativamente pintarlos sobre la bandeja de horno y rociarlos con semillas. También puedes solo pintarlos sin semillas ni nada.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 15-20min o hasta que estén dorados por arriba y abajo.

Notas

** Si vas a usar levadura fresca o seca primero disuélvela en el agua tibia con el azúcar y déjala descansar por 10min. Si no se forman burbujas en la superficie del agua es que la levadura está muerta y debes descartarla. Luego puedes agregarla a la mezcla con los demás ingredientes para amasar.