Go Back
+ servings
pavlova

Impresionante Pavlova con berries

5 from 8 votes
Imprimir Pin
Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de enfriado: 4 horas
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 8 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la Pavlova

  • 4 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar
  • 1 cdta jugo de limón verde / limón sutil
  • 1 cdta maicena

Para los toppings

  • 250 ml crema de leche fresca fría
  • 1 cda azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar en polvo
  • 250 g fresas / frutillas
  • 100 g arándanos

Elaboración paso a paso

Para la Pavlova

  • Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
  • Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
  • Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
  • Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl.
  • Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
  • Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
  • Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
  • Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno..
  • Pon el merengue al centro del círculo que dibujaste y espárselo en forma circular usando una cuchara. Además en este proceso también deja menos merengue al centro para que luego puedas llenarlo con crema y frutas. Mira el video para mayor referencia.
  • Puedes dejarlo así para que sea vea rústico o aplanar los lados con una espátula y luego usar la punta para darle textura.
  • Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100C por 1 hora (revisa la nota si usas más claras) o hasta que sientas que está firme por fuera.
  • Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.

Para los toppings

  • Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
  • Pon la crema sobre la pavlova usando la cavidad que dejamos antes y luego ponle la fruta. Yo corté la mayoría de las fresas y otras las dejé enteras para decorar.

Notas

*6 egg whites = 12 people, cook for 1.5 hours // 8 egg whites: 16 people, cook for 2 hours