1cdaazúcar flor / azúcar impalpable / azúcar en polvo
250gfresas / frutillas
100garándanos
Elaboración paso a paso
Para la Pavlova
Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl.
Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno..
Pon el merengue al centro del círculo que dibujaste y espárselo en forma circular usando una cuchara. Además en este proceso también deja menos merengue al centro para que luego puedas llenarlo con crema y frutas. Mira el video para mayor referencia.
Puedes dejarlo así para que sea vea rústico o aplanar los lados con una espátula y luego usar la punta para darle textura.
Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100C por 1 hora (revisa la nota si usas más claras) o hasta que sientas que está firme por fuera.
Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
Para los toppings
Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
Pon la crema sobre la pavlova usando la cavidad que dejamos antes y luego ponle la fruta. Yo corté la mayoría de las fresas y otras las dejé enteras para decorar.
Notas
*6 egg whites = 12 people, cook for 1.5 hours // 8 egg whites: 16 people, cook for 2 hours