Cocinar el camote a 200C por una hora o hasta que puedas pincharlos fácilmente con un cuchillo.
Mezclar el pollo con la salsa que separamos y ponerle la maicena disuelta en agua fría. Dejar que hierva por un minuto.
Abrir el camote sin llegar a dividirlo por completo y rellenarlo con el pollo, la palta y terminar con sour cream y chives.