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Mini cheesecakes

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de enfriado: 2 horas
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 6 mini cheesecakes
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la corteza

  • 50 g galletas de vainilla o similar
  • 1 1/4 cdas mantequilla sin sal derretida
  • 1/4 cdta sal

Para el cheesecake

  • 220 g queso crema aprox 1 paquete a temperatura ambiente
  • 60 g azúcar blanca
  • 55 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente
  • 1/2 cdta esencia de vainilla
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1/8 cdta sal

Para el topping de arándanos

  • 200 g arándanos frescos o congelados
  • 100 g azúcar blanca
  • 100 ml agua

Elaboración paso a paso

Para la corteza

  • Moler las galletas hasta que estén finitas.
  • Agregar la sal y mantequilla y mezclar.

Para el relleno

  • Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
  • Agregar la crema agria, esencia de vainilla y sal y batir nuevamente.
  • Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar el huevo. Batir a velocidad baja para no incorporar aire al huevo.
  • Poner cápsulas de papel dentro del molde de muffin. Poner un poco de la mezcla de galletas y comprimir con la parte de atrás de una cucharita. Llenar la cápsula con la mezcla dejando unos 3mm sin llenar por si crece un poco. Llevar a un horno precalentado a 180C sobre una bandeja con agua que estuvo dentro del horno precalentando también. Si te olvidaste, agrega agua recién hervida a la bandeja. El agua debe llegar a 1/2 de la altura del molde de muffin.
  • Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150C.
  • Cocinamos por 15min o hasta que veas tiemblan solo un poquitito o nada si los agitas con cuidado. 
  • Esperar a que se enfríe por completo y meterlos a la refri por lo menos dos horas.

Para el topping de arándanos

  • Cocinar todo en una olla hasta que espese un poco. Recuerda que cuando se enfríe se va a espesar aún más.
  • Dejar que se enfríe por completo.