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Suspiro de limeña

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada
  • 2 yemas de huevo

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

  • 4 claras de huevo
  • el doble de peso de las claras en azúcar blanca
  • 150 ml agua
  • 6 cdas oporto

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

  • 4 claras de huevo
  • el doble de peso de las claras en azúcar blanca
  • 2 cdas oporto

Elaboración paso a paso

Para la base

  • Cocinar las leches a fuego bajo sin dejar de mover con una espátula hasta que puedas hacer una marca con tu dedo en la espátula o cuchara y esta no se tape con la mezcla.
  • Apagar el fuego, retirar la olla del fuego y agregar las yemas, mezclando con un batidor rápidamente.
  • Pasarlo por un colador y poner en los contenedores individuales o molde grande.
  • Una vez que enfríe a temperatura ambiente llevar a la refrigeradora por lo menos 8 horas.

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

  • En una olla, pon el agua, azúcar y oporto. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
  • Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar).
  • Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que chorree tocando el lado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
  • Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

  • Pon las claras y el azúcar en un bowl para batir a baño maría mezclando con un batidor de rato en rato hasta que se haya disuelto el azúcar por completo y la mezcla esté bien caliente. Para revisar que esto haya sucedido, inserta tu dedo en el bowl y toca el fondo. Si aún queda azúcar sin disolver, le falta, o si se siente tibio, le falta. Tiene que quedar a la misma temperatura que cuando abres solo el agua caliente en la ducha.
  • Sacar del baño maría y batir inmediatamente a velocidad máxima hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.
  • Agregar el oporto y mezclar.

Para armar

  • Poner el merengue en una manga y usarla para crear la capa de merengue sobre la base.
  • Decorar con canela en polvo