Ingredientes
Para la pasta de ají amarillo*
- 500 g ají amarillo fresco o congelado
- agua para cocinarlo y licuar
Para la base de papa
- 1 kg papa amarilla peruana o papa blanca si no tienes opción de encontrar amarilla
- 4 cdas aceite de canola o vegetal
- 2 cdas jugo de limón verde / sutil / de pica / lima
- 190 g pasta de ají amarillo de arriba
- sal y pimienta a gusto
Para la capa de pollo
- 500 g pechuga de pollo (también puedes usar atún de lata)
- 1 huevo
- 1/2 cdta mostaza Dijon
- 200-400 ml aceite de canola o vegetal
- gotitas de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Para la palta
- 2 paltas
- sal a gusto
Para decorar
- huevitos de codorniz
Elaboración paso a paso
Pasta de ají amarillo
- Cortar y descartar las puntas del ají amarillo.
- Cortar a la mitad a lo largo y quitar las venas y pepas.
- Poner en una olla con agua fría y dejar que hierva por 10-15min o hasta que puedas fácilmente quitarle la piel al ají.
- Sacar del agua, quitarle la piel y licuar usando lo mínimo posible de agua para que la licuadora pueda hacer la pasta.
- Usar lo que necesites para la receta y el resto lo puedes congelar hasta 6 meses :)
Para la base de papa
- Si estás usando papa amarilla pélala y quítale los puntos oscuros de donde saldrían las raíces. Luego va a una olla a cocinarse en agua fría con sal a temperatura media. No dejes que hierva muy fuertemente o se va a deshacer el exterior antes que se cocine el centro. Cuando puedes atravesarla tranquilamente con un cuchillo, las sacamos. No dejes que se recocinen en el agua porque se empieza a deshacer. Si estás usando papa blanca cocínala con piel en un horno precalentado a 200C por 1 hora - 1 hora y media o hasta que esté muy tierna. Lo hacemos así porque queremos que quede bien seca (como la papa amarilla).
- Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente (¡fría es más difícil!)
- Le agregamos todos los otros ingredientes y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Para la capa de pollo
- Cocinamos el pollo en agua fría a temperatura media-baja. Que no llegue a hervir fuertemente porque entonces la carne del pollo sale dura. Cuando lo cortes y ya no esté rosado al medio, lo sacamos y deshilachamos.
- Para la mayonesa: batimos el huevo con la mostaza y sal hasta tener una mezcla homogénea. También lo puedes hacer en la licuadora. Agregar el aceite en forma de hilo mientras batimos y paramos cuando nos gusta la textura. Terminar ajustando el nivel de sal, pimienta y algunas gotitas de limón.
- Mezclar el pollo con la mayonesa.
Ensamblado
- Ponemos un poco de la papa en la base de un molde grande transparente (¡que se vea tu trabajo!) o en pequeños moldes que puedas desmoldar.
- Acomodamos la capa de pollo y mayonesa.
- Cortamos palta en tiritas, las ponemos sobre el pollo y le echamos sal.
- Terminamos con una capa más de papa y puedes decorar encima como más te guste.
- Se guarda en la refri pero siempre ponle film encima bien pegado porque si no se hace una capa de papa seca.
Notas
*Se puede reemplazar por pasta de ají amarillo comprada si no encuentras ají amarillo entero. La única diferencia es que la comprada pica y ésta no.