Batir la crema de leche hasta que se vea muy suavecita. No la batas demasiado porque se empieza a poner muy dura y se puede cortar. Reservar en la refrigeradora.
Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada uno.
Batir las 4 yemas en un bowl limpio mientras hacemos hervir el agua con el azúcar a fuego algo. Apenas rompe hervor intenso lo echamos a las yemas mientras se baten en forma de hilo. Batir a velocidad máxima hasta que estén espesas y se hayan enfriado a temperatura ambiente.
Mezclar el chocolate con las yemas batidas con una espátula usando movimientos envolventes.
Batir las claras en un bowl limpio hasta que estén espumosas. Mezclar la mitad rápidamente y la otra mitad usando movimientos envolventes.
Mezclar la crema batida usando movimientos envolventes.
Poner en moldes individuales o un molde grande para compartir y llevar al refrigerador. Si son moldes pequeños necesitan estar 2-4 horas adentro y si es más grande por lo menos 8 para terminar de cuajar.
