Mezclar todos los ingredientes en un bowl y sobar el solomillo para que las especias puedan penetrarlo.
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Sellar el solomillo hasta que esté muy dorado. Va a salir humo y es normal por el azúcar que se carameliza.
Llevar a un horno precalentado a 180C por 15-20min o hasta que por dentro llegue a 63C. No queremos cocinarlo de más porque entonces se va a secar.
Sacar del horno y dejar reposar cubierto por papel aluminio por 10min para que no bote los jugos cuando lo cortemos.