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Sandwich de solomillo de cerdo

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Plato: Hora del té, Picoteo, Piqueo, Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 6 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para marinar

  • 1 solomillo / filete de cerdo de 250g
  • 1 cda aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo trozado en 4
  • 1 trocito jengibre en tajadas

Para la mezcla de especias

  • 1/4 cdta pimienta cayena
  • 1/2 cda mostaza Dijon
  • 140 g azúcar rubia
  • 2 cdtas jengibre en polvo
  • 1/4 cdta ajo en polvo
  • 1/4 cdta clavo de olor
  • 1/2 naranja solo la ralladura
  • 1/4 cdta cebolla en polvo
  • 1 cdta canela
  • 1 cda vinagre de arroz
  • 2 cdas paprika
  • sal y pimienta a gusto
  • aceite de canola o vegetal para cocinar

Para la salsa

  • 45 g azúcar rubia
  • 1 cda aceite de sésamo / ajonjolí
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 120 ml soya / sillao
  • 30 g sriracha opcional, es una salsa y se encuentra en la sección asiática del supermercado
  • cebollín / cebolla china para terminar

Para la ensalada

  • 2 cdas vinagre de arroz
  • 1 cdas aceite de sésamo / ajonjolí
  • 1 cdas azúcar blanca
  • salt to taste
  • 1 pepino en tajadas
  • 6 rabanitos en tajadas
  • sésamo / ajonjolí negro

Otros componentes del sandwich

  • 6 panes a elección tostados
  • 3 paltas en tajadas
  • mayonesa
  • sriracha

Elaboración paso a paso

Para marinar

  • Mezclar el aceite con el ajo y jengibre y distribuir alrededor del solomillo de cerdo. Dejar marinar toda la noche cubierto.
  • Al día siguiente retirar el ajo y jengibre y salpimentar.

Para la mezcla de especias

  • Mezclar todos los ingredientes en un bowl y sobar el solomillo para que las especias puedan penetrarlo.
  • Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Sellar el solomillo hasta que esté muy dorado. Va a salir humo y es normal por el azúcar que se carameliza.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 15-20min o hasta que por dentro llegue a 63C. No queremos cocinarlo de más porque entonces se va a secar.
  • Sacar del horno y dejar reposar cubierto por papel aluminio por 10min para que no bote los jugos cuando lo cortemos.

Para la salsa

  • Poner todo en una olla y dejar hervir hasta que espese. Retirar los ajos.

Para la ensalada

  • Mezclar los ingredientes del aderezo y dejar marinar el pepino y rabanito en él por separado por unos 10min.
  • Decorar con sésamo o ajonjolí negro.

Armado del sandwich

  • Poner la ensalada sobre la base del pan, luego el solomillo cortado con la salsa.
  • Poner la palta y salpimentar.
  • Mezclar la mayonesa con sriracha a gusto y la ponemos sobre la palta. Tapar con la parte superior del pan.