Ingredientes
Para los crêpes
- 375 g harina sin polvos de hornear
- 3 huevo
- 3 cda azúcar
- 1 1/2 cdta sal
- 900 ml leche
- 60 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente, más un poco para cocinar
Para el praliné de almendras
- 50 g almendras
- 60 g azúcar blanca
Para la crema batida
- 600 ml crema fresca para batir (la que usualmente viene en bolsa), fría
- 6 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
Para los crêpes
- Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl y hacer un hueco en el medio
- Agregar le leche y huevos al centro y empezar mezclando desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes a los lados con un batidor de mano. Terminar con la mantequilla, agregándola en forma de hilo mientras batimos.
- Dejar descansar por 30min en la refri mientras hacemos el praliné.
- Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente (yo usé una de 25cm de diámetro) a fuego medio y echar aproximadamente una cuchara para servir sopa de la masaa un lado de la sartén. Poner la sartén muy vertical para ayudar a que la masa se esparza por la sartén y que quede bien delgada.
- Cuando los bordes empiecen a ponerse dorados, despegar una punta y darle vuelta con la mano. Dejar que se cocine por el otro lado por un minuto y retirar.
Para el praliné de almendras
- Agregar un poco del azúcar en una sartén haciendo una capa delgada. Ponerla a fuego medio y a medida que se va derritiendo poner más azúcar en esos lugares derretidos, también una capa delgada.
- Dejar que todo se derrita y solo mezclar moviendo la sartén, sin usar utensilios. Una vez que tenga un color dorado claro, agregar las almendras y mezcla con una espátula.
- Pasarlo rápidamente a un silpat o papel manteca y dejar enfriar por completo. Recuerda que el caramelo es súper peligroso así que ten cuidado en todo momento, manteniendo niños alejados.
- Picar el praliné en trozos grandes y reservar un poco para decorar la parte de arriba. El resto va al procesador de alimentos hasta tener pequeños trocitos.
Para la crema batida
- Batir la crema con el azúcar hasta tener una textura suave. No la batas demasiado o se va a poner muy dura o incluso volverse mantequilla.
Para el armado
- Usar un plato o algo redondo para cortar los crêpes al mismo tamaño con un cuchillo filudo. Haz Primero hazlo con la mitad de los crêpes y luego la otra mitad.
- Asegúrate que los crêpes estén a temperatura ambiente antes de ensamblar para que no derritan la crema.
- Poner capas delgadas de crema con el praliné procesado. En la última capa terminar con crema, praliné procesado y el praliné que dejamos picado más grueso.
- Servir inmediatamente o mantener en la refri un máximo de dos horas. Con el pasar del tiempo el caramelo se empieza a derretir y dejará de ser crocante.