Poner la mantequilla en cubos, el azúcar y chocolate bitter en un baño maría en el bowl donde luego lo vas a batir. Asegúrate que el agua no toque la base del bowl.
Una vez que todo esté derretido lo mezclamos, sacamos del fuego y esperamos a que se entibie.
Poner en la batidora y agregar la esencia de vainilla y un huevo a la vez hasta que estén totalmente incorporados. Batir por un par de minutos a velocidad alta o a mano unas 75 veces.
Agregar la harina y sal y batir un par de minutos más a velocidad alta. Estos procesos de batido son los que nos van a dar la textura de papel encima.
Poner papel mantequilla / manteca en un molde de 20x20cm y llenar con la masa.
Poner las frambuesas sobre la masa.
Meter a un horno precalentado a 180C por 20-30min o hasta que salga solo un poquito de masa cuajada si pones un cuchillo o un palito adentro.