Batir la crema de leche hasta que se vea muy suavecita. No la batas demasiado porque se empieza a poner muy dura y se puede cortar. Reservar en la refrigeradora.
Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada uno.
Batir las 4 yemas en un bowl limpio mientras hacemos hervir el agua con el azúcar a fuego algo. Apenas rompe hervor intenso lo echamos a las yemas mientras se baten en forma de hilo. Batir a velocidad máxima hasta que estén espesas y se hayan enfriado a temperatura ambiente.
Mezclar el chocolate con las yemas batidas con una espátula usando movimientos envolventes.
Batir las claras en un bowl limpio con la sal hasta que estén espumosas. Mezclar la mitad rápidamente y la otra mitad usando movimientos envolventes.
Mezclar la crema batida usando movimientos envolventes.
Poner sobre el brownie y emparejar con una espátula. Llevar a refrigerar por 4-8 horas.
Desmoldar y quitar el papel con cuidado. Poner sobre una rejilla con una bandeja abajo para bañarlo con el chocolate.