Tostar el azafrán a fuego muy bajito moviéndolo constantemente. Cuando sientas su aroma está listo. Reservar.
Cortar el chorizo en media lunas y ponerlo a fuego medio-bajo para que bote grasa y se cocine. Una vez cocido lo retiras y reservas.
Cocinar la cebolla en la grasa del chorizo hasta que esté suave y translúcida. Si vas a saltearte el chorizo para hacerlo vegetariano, usa un chorrito de aceite de oliva para cocinar la cebolla.
Agregar el ajo y cocinar por un minuto.
Agregar los champiñones en tajadas y cocinar hasta que boten líquido y éste se termine de evaporar.
Agregar los tomates junto con su jugo en la sartén y calentar. Cuando bota vapor agregar la crema, sal, pimienta, tomillo y azafrán.
Cocinar hasta que se haya reducido la cantidad de líquido en 1/3 y se ponga cremoso.
Agregar el orzo o risoni cocido un poco menos que al dente. Si lo sacaste mucho antes de usarlo mézclalo con aceite de oliva para que no se pegue. Termina de cocinarlo en la salsa.
Servir con los tomate cherry al horno y queso parmesano a gusto.