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Soufflé de fresa o frutilla

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 8 porciones en ramekins de 180ml
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la crema pastelera

  • 400 ml leche
  • 200 g fresas o frutillas sin las hojitas
  • 4 yemas
  • 100 g azúcar
  • 5 cdas harina sin polvos de hornear / harina sin preparar

Para el soufflé

  • 2 yemas
  • 6 claras
  • 30 g azúcar blanca
  • 1/8 cdta sal

Para preparar los ramekins

  • 40 g mantequilla sin sal derretida
  • azúcar

Para decorar

  • azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable

Elaboración paso a paso

Para la crema pastelera

  • Licuar la leche con las fresas o frutillas.
  • Poner en una olla la leche con aproximadamente la mitad del azúcar y calentar hasta que veas que sale vapor del líquido.
  • En otro bowl mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar con un batidor de mano.
  • Agregar la harina a las yemas y batir también.
  • Echar aproximadamente 1/3 de la leche sobre las yemas y al toque batir para que no se haga huevo revuelto.
  • Regresar todo a la olla y poner a cocinar a fuego medio moviendo constantemente con el batidor. Una vez que hierve bajar la temperatura al mínimo y mover por un minuto más. Retirar y cambiar a otro bowl para detener la cocción. Tapar con un film tocando la superficie de la mezcla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Hasta aquí puedes tener listo por adelantado. Las claras siempre se baten al momento.

Para preparar los ramekins

  • Pintar los ramekins en la base y en los lados con mantequilla. En los lados hacer movimientos hacia arriba para ayudar luego a que el soufflé suba.
  • Ponerlos boca abajo sobre una bandeja y llevarlos a la refri hasta que los necesitemos rellenar.
  • Antes de batir las claras los sacas, les das una segunda capa de mantequilla (de nuevo con movimientos hacia arriba en los lados) y les pones la sal y el azúcar. Gíralos para que haga una capita delgada de azúcar en la base y costados y luego los volteas y golpeas para quitar el exceso.

Para el soufflé

  • Una vez fría la crema pastelera le agregamos las yemas extras y mezclamos. Esto nos va a ayudar a darle más estructura a nuestro soufflé.
  • Batir las claras con una batidora eléctrica y cuando ya no haya clara líquida agregar el azúcar y batir hasta que esté firme.
  • Mezclar 1/3 de las claras batidas con la crema pastelera sin preocuparte todavía de hacerlo de manera envolvente. Queremos igualar un poco las texturas para que no se bajen las claras.
  • Mezclar el resto usando movimientos envolventes.
  • Llenar los ramekins y emparejar al tope del ramekin. Luego pasa tu dedo alrededor del borde interior para ayudar a que levante. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 10-12min o hasta que se haya levantado unos 2 dedos sobre el ramekin.
  • Apenas salga del horno espolvoréalo con azúcar en polvo / azúcar flor y sirve inmediatamente; con cada segundo que pasa se va bajando.