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Quiche de cebolla caramelizada

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Plato: Acompañamiento, Brunch, Hora del té, Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Raciones: 8 personas, molde de 25cm de diámetro y 5cm de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para las cebollas caramelizadas

  • 400 g cebolla blanca
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 8 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas 1 cda aprox
  • pizca sal
  • 2 cdta azúcar

Relleno del quiche

  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml crema de leche
  • 125 ml leche fresca
  • 50 g queso gruyere recién rallado
  • 50 g queso parmesano recién rallado yo usé Grana Padano
  • 1 cdta sal

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Si quieres saber cómo hacer la masa a mano, mira mi receta de galette de vegetales donde hacemos la misma masa. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
  • Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme.
  • Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
  • Estírala a 2-3mm de groso y ponla dentro del molde. Levanta los lados y empuja hacia abajo para asegurarte que la masa entre en la esquina y tengamos un bonito ángulo cuando cortemos un pedazo. Corta el exceso de masa usando el rodillo y asegúrate que la masa esté pegada al borde todavía. Luego el resto del exceso lo quitamos con un cuchillo.
  • Haz una doble capa de papel film y ponla adentro del molde. Sobre ella ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear a ciegas o porotos / frejoles para hacer peso. Horneamos a 180C por 15min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 15min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfría antes de echarle el relleno.

Para las cebollas caramelizadas

  • Corta la cebolla muy finito; si es muy gruesa se demora más y además la caramelización no llega al centro. Puedes usar una mandolina para que sea más fácil si prefieres.
  • Pon la cebolla sobre una sartén con el aceite de oliva, una pizca de sal y las hojitas de tomillo. Deja que se cocinen a fuego bajo. Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.
  • Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas. Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.
  • Agrega una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para distribuirla de manera pareja sobre las cebollas e intensificar su dulzor. Deja que el agua se evapore por completo y resérvalas.

Para el relleno

  • Mezcla todos los ingredientes del relleno así como la cebolla caramelizada en un bowl y ponlo adentro de la masa ya fría.
  • Va al horno a 140C (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
  • Deja que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.