Quiche de cebolla caramelizada
Comer quiche siempre es un agrado. Con su interior suave y cremoso, es una maravilla. Este quiche de cebolla caramelizada lo lleva a otro nivel con ese toque dulce de la cebolla.
Imprimir
Pin
Raciones: 8 personas, molde de 25cm de diámetro y 5cm de alto
Ingredientes
Para la masa
- 200 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 1 huevo
- 1 cda agua
Para las cebollas caramelizadas
- 400 g cebolla blanca, morada o un mix
- 2 cdas aceite de oliva
- 8 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas 1 cda aprox
- pizca sal
- 1 cdta azúcar
Relleno del quiche
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 175 ml crema de leche
- 125 ml leche fresca
- 50 g queso gruyere recién rallado
- 50 g queso parmesano recién rallado yo usé Grana Padano
- 1 cdta sal
Elaboración paso a paso
Para la masa
- SI la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
- Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.
- Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
- Estírala a 2mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo.
- Congela la masa 15 minutos, y luego de ese tiempo corta la masa al ras del borde con un cuchillo pequeño.
- Arruga mucho mucho un trozo de papel para hornear, estíralo y ponlo adentro del molde. Sobre el papel ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear en blanco o porotos / frejoles para hacer peso. Es importante que lleguen hasta arriba en el molde. Horneamos a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
- Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 5-10min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.
Para las cebollas caramelizadas
- Corta la cebolla muy finito; si es muy gruesa se demora más y además la caramelización no llega al centro. Puedes usar una mandolina para que sea más fácil si prefieres.
- Pon la cebolla sobre una sartén con el aceite de oliva, una pizca de sal y las hojitas de tomillo. Deja que se cocinen a fuego bajo. Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.
- Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas. Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.
- Agrega una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para distribuirla de manera pareja sobre las cebollas e intensificar su dulzor. Deja que el agua se evapore por completo y resérvalas.
Para el relleno
- Mezcla todos los ingredientes del relleno así como la cebolla caramelizada en un bowl y ponlo adentro de la masa ya fría.
- Va al horno a 140°C/280℉ (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
- Deja que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.