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Torta de red velvet

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 10 personas, molde de 18cm de diámetro. Doblar receta para molde de 25cm de diámetro.
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la torta de red velvet

  • 370 g azúcar blanca
  • 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar + más para enharinar el molde
  • 1 cdta sal
  • 4.5 cdtas polvos de hornear
  • 400 ml leche entera / leche fresca o leche vegetal de tu elección
  • 1 cda vinagre de manzana
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 140 ml aceite vegetal o de canola + más para engrasar el molde
  • 4 cdas cacao en polvo sin endulzar idealmente 100% cacao
  • 1 cda colorante rojo líquido

Para el buttercream the queso crema

  • 250 g mantequilla sin sal si quieres que sea bastante blanco usa mantequillas con mayor contenido de grasa como las francesas
  • 210 g queso crema
  • 150 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas

Elaboración paso a paso

Para la torta de red velvet

  • Mezclar todos los ingredientes de la torta hasta obtener una mezcla homogénea. Si estás mezclando en una batidora estática detente a la mitad para raspar las paredes y base con una espátula ya que en esos lugares suele acumularse ingredientes secos sin mezclar.
  • Corta papel mantequilla del tamaño de la base de dos moldes de 18cm de diámetro (duplica la receta si usas uno de 25cm). Pega los papeles a la base de los moldes usando un poco de aceite y esparciéndolo con papel de cocina.
  • Pon un poco más de aceite sobre el papel y usa un poco de papel de cocina para esparcirlo sobre el papel de la base y los lados.
  • Pon aproximadamente una cucharada de harina en cada molde y muévelo dándole golpecitos para que la harina se pegue al aceite. Finalmente ponlo boca abajo y dale golpes fuertes para deshacerte del exceso de harina.
  • Llena los moldes con la mezcla de la torta y llévalos a un horno precalentado a 180C por 45min-1hora o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo filudo en el centro y éste salga limpio.
  • Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y cortar.
  • Pasa un cuchillo filudo alrededor de los moldes y voltéalos para desmoldar. No le quites el papel de la base todavía,
  • Usa una regla para decidir la altura a la cual vamos a cortar la torta, quitándole el domo de la parte superior. Ambos bizcochos deben tener la misma altura. Para cortar de manera pareja haz pequeños cortes a la altura deseada alrededor de ambos bizcochos, sin cruzar totalmente hasta el otro lado. En el último corte cruza por completo el bizcocho y vas a ver que esos cortes previos que hicimos van a funcionar como una guía para tu cuchillo.** 
  • Repite el mismo proceso para dividir ambos bizcochos en dos.

Para el buttecream de queso crema

  • Si está haciendo calor donde vives o si tu cocina está muy caliente, no dejes que la mantequilla ni queso crema se suavicen a temperatura ambiente antes de hacer el buttercream. Pero si hace frío entonces deja la mantequilla y queso crema fuera de la refrigeradora un par de horas antes de comenzar.
  • Bate la mantequilla usando el accesorio de paleta de tu batidora de pie por 5 minutos desde que se ponga suave. Recuerda parar a la mitad para raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
  • Agrega el queso crema y repite el proceso.
  • Agrega el azúcar usando un colador para cernirla y bate hasta que se haya incorporado.
  • Pon la mitad superior de uno de los bizcochos sobre la base donde luego vas a servir la torta.
  • Pon un poco de buttercream encima y espárcelo. Trata de usar la misma cantidad de relleno para todas las capas; yo usé un porcionador de galletas para poner 4 porciones por capa. También podría ser aprox 1/4 de taza.
  • Encima del buttercream pon la base del bizcocho pero al revés de manera que el papel queda mirando hacia arriba. Retira el papel y esparcimos más buttercream.
  • Repite el proceso con el otro bizcocho.
  • Esparce buttercream en la parte de arriba de la torta y tienes una naked cake.
  • Para el look semi naked ponle un poco de buttercream alrededor y quítale el exceso usando una espátula y teniendo mucho cuidado de no romper la torta.
  • Llévala un par de horas a la refrigeradora antes de cortarla para que no se desarme.

Notas

**Las tapas en forma de domo que no usamos la puedes usar para hacer cake pops. Procésalas con el exceso de relleno, forma bolitas en tus manos y ponles un palito. Luego cúbrelas en chocolate blanco derretido y deja que se solidifique en la refrigeradora.