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soufflé de camote

Soufflé de camote

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Plato: Acompañamiento, Entrada
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
enfriado: 15 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 5 ramekins de 180ml
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 200 g camote pelado y en cubos
  • 25 g mantequilla sin sal + más para enmantequillar los moldes
  • 25 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 250 ml leche del tipo que quieras
  • 50 g queso parmesano recién rayado, yo usé Grana Padano
  • 2 claras
  • 2 yemas separadas

Elaboración paso a paso

  • Cocina el camote en agua hasta que esté muy tierno, unos 20min. Sácalos y muélelos. Puedes usar un prensador de papa, colador o procesador de alimentos. Reserva el puré.
  • En una ollita derrite la mantequilla y agrega la harina. A fuego medio deja que hiervan por 1 minuto mientras bates con un batidor de mano.
  • Retira la olla del fuego y agrega la leche poco a poco, batiendo entre cada chorrito. Al inicio se va a formar una masa gruesa y luego se va a ir aligerando. De esta manera no formamos grumos.
  • Regresa la olla al fuego y cocina la salsa blanca hasta que rompa hervor, moviendo constantemente con el batidor.
  • Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita.
  • Retira la olla del fuego y agrega 1 de las yemas y mezcla rápidamente. En este momento prueba la mezcla y agrega sal a gusto. Recuerda que cuando mezcles las claras crudas va a bajar el nivel de sal ligeramente.
  • Agrega el camote y mezcla con un batidor de mano. Deja que la mezcla se entibie (que no se enfríe por completo). En este momento prueba la mezcla y agrega sal a gusto. Recuerda que cuando mezcles las claras crudas va a bajar el nivel de sal ligeramente.
  • Enmantequilla la base y lados de los moldes (los míos son de 180ml) con un pincel (de silicona o brocha pastelera). Para los lados haz movimientos hacia arriba, eso ayuda a que crezca.
  • Agrega la otra yema a la mezcla tibia e incorpórala.
  • Bate las claras hasta que formen puntas firmes e incorpora la mitad con la salsa blanca rápidamente con el batidor. Esto nos ayuda a igualar las texturas un poco.
  • La otra mitad mézclala usando movimientos envolventes para no perder más aire. 
  • Llena los moldes y aplana la parte de arriba con una espátula. Además pasa tu dedo gordo alrededor del borde para despegar la parte más alta. Esto ayuda a que crezca. Si te confunde un poco puedes ver el video líneas arriba.
  • Lleva los moldes a un horno precalentado a 180C por 15-20min o estén dorados encima y hayan crecido.
  • Sirve inmediatamente.