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ensalada veraniega con quinua

Ensalada veraniega con quinua

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Plato: Ensalada, Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el aderezo de honey mustard

  • 6 cdas mayonesa puede ser light
  • 3/4 cda mostaza amarilla de la típica gringa para hot dogs
  • 1/2 cda mostaza Dijon
  • 2 1/2 cda miel
  • 1/2 limón exprimido
  • 1 cda semillas de amapola
  • Agua para ajustar la textura
  • Sal

Para la quinua

  • 1/2 taza quinua
  • 1 cda aceite de oliva
  • 2/3 taza agua

Para la ensalada

  • 1/2 pepino en rodajas y cortado a la mitad
  • 1/2 palta en tiras
  • 6 rabanitos en rodajas delgadas
  • 4 cdas choclito dulce
  • 1/2 taza col o repollo morado en tiras
  • 5 tomates cherry en mitades
  • 12 hojas de albahaca
  • 12 hojas de menta

Elaboración paso a paso

Para el aderezo de honey mustard

  • Poner todos los ingredientes menos el agua en un bowl y mezclar.
  • Ajustar textura con agua de acuerdo al gusto.
  • Probar y ajustar nivel de sal.

Para la quinua

  • Lava la quinua súper bien debajo del chorro de agua hasta que el agua salga limpia. Deja que escurra un rato.
  • Calienta una olla a temperatura media y agrega el aceite de oliva. Cocina la quinua en el aceite de oliva moviendo constantemente hasta que veas que sale vapor de la quinua.
  • Agrega el agua y espera a que rompa hervor.
  • Una vez que rompa hervor baja la temperatura y deja que se cocine por 15-20min o hasta que esté cocida y se haya evaporado toda el agua.
  • Mueve la quinua con un tenedor para granearla. Deja que se enfríe por completo.

Para la ensalada

  • Pon la quinua en la base del plato y arregla los ingredientes encima para que se puedan apreciar los colores.
  • Mezcla con el aderezo antes de servir.