Ingredientes
Para el caldo
- 100 g cebolla blanca en cubos
- 100 g zanahoria en cubos
- 100 g apio en cubos
- 1 hoja laurel
- 1.5 litros agua
Para la salsa boloñesa de pavo
- aceite de oliva
- 2 hojas laurel
- 120 g cebolla blanca en cubos muy pequeños
- 2 dientes ajo rallados, prensados, molidos o picados finamente
- 4 cdas pasta o concentrado de tomate
- 100 g zanahoria cortada en cubitos
- 5 g hongos deshidratados / callampas deshidratadas
- 150 g pavo molido yo usé pechuga molida de Sopraval
- 8 tomates pelados, sin pepa y picados muy pequeño*
- caldo de verduras de arriba
- 3 ramitas albahaca
- corteza de queso parmesano (opcional)
Elaboración paso a paso
Para el caldo
- Pon todo en una olla a fuego medio y cuenta media hora desde que rompa hervor. Mientras se hace el caldo vamos picando todo para la boloñesa. Una vez listo el caldo resérvalo.
Para la salsa boloñesa de pavo
- Cubre los hongos deshidratados con agua hirviendo y deja que se hidraten por 10min. Pica los hongos y conserva el líquido.
- Calienta una sartén honda u olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, la cebolla y laurel y sofríe hasta que esté muy transparente. Su olor debería mutar de uno fuerte a uno dulce y suave.
- Agrega el ajo y cocínalo por un minuto moviendo constantemente. Agrega la pasta o concentrado de tomate y cocínalo también por un minuto para reducir su acidez.
- Agrega la zanahoria y hongos deshidratados picados así como la carne molida de pavo. Con una cuchara o espátula rompe la forma de la carne molida para tener pequeños trocitos. Una vez que ya esté muy desmenuzada agrega los tomates, el líquido de los hongos deshidratados y 500ml del caldo.
- Para agregar aún más sabor a nuestra boloñesa ponle las ramas de albahaca y si tienes también un trozo de corteza de un buen queso parmesano que luego vamos a retirar.
- Deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el tomate se empiece a deshacer y casi no quede líquido. Esto va a tomar unos 30-40min.
- Servir con orégano fresco y queso parmesano rallado o conservar por 5 días en el refrigerados o hasta por 5 meses en el congelador.
Notas
*Para salsas y cremas lo ideal es que los tomates estén muy maduros, del tipo que ya no usarías para una ensalada. Si no encuentras tomates así es mejor usar los enlatados.