Ingredientes
Para el arroz basmati
- 1 cdta aceite vegetal o de canola
- 1 taza arroz basmati o arroz blanco tradicional
- 1 1/4 taza agua
- 1/2 cdta sal
Para el pan Naan
- 450 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1 cdta azúcar granulada
- 1 cdta sal
- 1 cdta levadura instantánea o 1 cdta levadura seca o 2 cdtas levadura fresca*
- 150 ml leche tibia
- 150 g yogurt natural
- 2 cda aceite vegetal + más para leudar
- 1 huevo
Para pintar el Naan
- 50 g mantequilla sin sal derretida
- 1 diente de ajo molido, rallado o picado finamente
- 1 cdta sal
Para el garam masala
- 38 g comino entero
- 38 g semillas de cilantro / culantro enteras
- 1 cdta cardamomo entero
- 1 cdta pimienta entera
- 1 pequeña hoja de laurel
- 1/2 cdta clavo de olor entero
- 1/2 rama canela
Para el pollo al curry
- 2 cdas aceite vegetal o de canola
- 1 1/2 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 5 g jengibre pelado
- 2 tomates pequeños
- 1 cdta cilantro / culantro en polvo
- 1 cdta comino en polvo
- 1/4 cdta cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta ají en polvo ajusta según tu tolerancia al picante
- 2 cdtas garam masala
- 60 ml agua
- 2 pechugas de pollo en cubos
- 1 cda crema de leche fresca
- 1 cdta mantequilla sin sal
- Sal a gusto
- Cilantro/culantro o menta para servir
Elaboración paso a paso
Para el arroz basmati
- Calienta el aceite en una olla fuego medio. Agrega el arroz y mezcla por un minuto.
- Agrega la sal y el agua y mezcla. Cuando rompa hervor baja la temperatura al mínimo y tapa la olla.
- Cocínalo por 15-20min o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Retira la tapa y usa un tenedor para separar los granos.
Para el pan Naan
- En un bowl mezcla la harina, levadura, sal y azúcar. Agrega el resto de los ingredientes y mézclalos.
- Amasa hasta que tengas una masa uniforme y brillante.
- Pon un poco de aceite vegetal o de canola en un bowl y pon la masa adentro. Gírala para cubrirla. Esto va a ayudar a que no se seque.
- Cubre el bowl con un paño de cocina y deje que la masa leude por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño.
- Divide la masa en 6 y estira las porciones usando un rodillo/uslero hasta que tenga 2-3mm de grosor.
- Precalienta una sartén a fuego muy alto hasta que bote humo. Píntale un poco de aceite vegetal y pon una porción de la masa. Verás que se infla y luego de algunos segundos dale la vuelta para que se dore por el otro lado algunos segundos más.
- Pon los panes en un bowl y cúbrelo con un paño de cocina para que se mantengan calentitos. Puedes pintarlos con una mezcla de mantequilla derretida y sal o agregar también ajo rallado o picado finamente como lo hice yo.
Para el garam masala
- Pon todos los ingredientes en una bandeja para horno y ponla en un horno precalentado a 180C por 3-5min. Queremos que se doren bien pero es súper fácil quemarlas así que ten cuidado.
- Para molerlas yo usé un mortero y fui moliendo poco a poco. Un procesador de alimentos también serviría o un molino de especias si tuvieras.
- Si no puedes encontrar alguna de las especias enteras puedes reemplazarlas por su versión en polvo. Dóralo igual un poco en una sartén a fuego bajo y moviendo todo el tiempo porque se doran bastante más rápido.
Para el pollo al curry
- Licúa la cebolla, ajo y jengibre. Aparte también licúa los tomates enteros. Mantén ambos licuados separados por ahora.
- Pon una olla a fuego medio y agrega el aceite. Ahí cocinamos la pasta de cebolla con ajo y jengibre. Primero va a botar mucha agua y tenemos que mover solo de vez en cuando pero a medida que se va secando hay que tener cuidado porque se va a empezar a pegar a la olla.
- Está listo cuando se haya caramelizado la mezcla por completo y tenga color marrón.
- Agregar los tomates licuados y mezcla continuamente hasta que tengas una mezcla espesa y puedas ver claramente el fondo de la olla al mezclar.
- Agrega las especias y mezcla. Luego el pollo y el agua, ponle una tapa a la olla y baja la temperatura a media-baja. Queremos que el pollo se cocine pero no demasiado o se va a secar. En total va a tomar 10-15min.
- Agrega la crema y mantequilla, mezcla y corrige el nivel de sal. Para decorar lo tradicional es usar cilantro/culantro pero ya saben que no lo soporto fresco así que yo usé menta :)
Notas
*Si usas levadura seca o fresca primero mézclala con la leche tibia y el azúcar y déjala ahí por 10min. Si no ves burbujas después de este tiempo es que la levadura está muerta y debes usar una nueva.