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pollo al curry

Pollo al curry indio con pan Naan y arroz basmati

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el arroz basmati

  • 1 cdta aceite vegetal o de canola
  • 1 taza arroz basmati o arroz blanco tradicional
  • 1 1/4 taza agua
  • 1/2 cdta sal

Para el pan Naan

  • 450 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 1 cdta azúcar granulada
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta levadura instantánea o 1 cdta levadura seca o 2 cdtas levadura fresca*
  • 150 ml leche tibia
  • 150 g yogurt natural
  • 2 cda aceite vegetal + más para leudar
  • 1 huevo

Para pintar el Naan

  • 50 g mantequilla sin sal derretida
  • 1 diente de ajo molido, rallado o picado finamente
  • 1 cdta sal

Para el garam masala

  • 38 g comino entero
  • 38 g semillas de cilantro / culantro enteras
  • 1 cdta cardamomo entero
  • 1 cdta pimienta entera
  • 1 pequeña hoja de laurel
  • 1/2 cdta clavo de olor entero
  • 1/2 rama canela

Para el pollo al curry

  • 2 cdas aceite vegetal o de canola
  • 1 1/2 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g jengibre pelado
  • 2 tomates pequeños
  • 1 cdta cilantro / culantro en polvo
  • 1 cdta comino en polvo
  • 1/4 cdta cúrcuma en polvo
  • 1/2 cdta ají en polvo ajusta según tu tolerancia al picante
  • 2 cdtas garam masala
  • 60 ml agua
  • 2 pechugas de pollo en cubos
  • 1 cda crema de leche fresca
  • 1 cdta mantequilla sin sal
  • Sal a gusto
  • Cilantro/culantro o menta para servir

Elaboración paso a paso

Para el arroz basmati

  • Calienta el aceite en una olla fuego medio. Agrega el arroz y mezcla por un minuto.
  • Agrega la sal y el agua y mezcla. Cuando rompa hervor baja la temperatura al mínimo y tapa la olla.
  • Cocínalo por 15-20min o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Retira la tapa y usa un tenedor para separar los granos.

Para el pan Naan

  • En un bowl mezcla la harina, levadura, sal y azúcar. Agrega el resto de los ingredientes y mézclalos.
  • Amasa hasta que tengas una masa uniforme y brillante.
  • Pon un poco de aceite vegetal o de canola en un bowl y pon la masa adentro. Gírala para cubrirla. Esto va a ayudar a que no se seque.
  • Cubre el bowl con un paño de cocina y deje que la masa leude por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño.
  • Divide la masa en 6 y estira las porciones usando un rodillo/uslero hasta que tenga 2-3mm de grosor.
  • Precalienta una sartén a fuego muy alto hasta que bote humo. Píntale un poco de aceite vegetal y pon una porción de la masa. Verás que se infla y luego de algunos segundos dale la vuelta para que se dore por el otro lado algunos segundos más.
  • Pon los panes en un bowl y cúbrelo con un paño de cocina para que se mantengan calentitos. Puedes pintarlos con una mezcla de mantequilla derretida y sal o agregar también ajo rallado o picado finamente como lo hice yo.

Para el garam masala

  • Pon todos los ingredientes en una bandeja para horno y ponla en un horno precalentado a 180C por 3-5min. Queremos que se doren bien pero es súper fácil quemarlas así que ten cuidado.
  • Para molerlas yo usé un mortero y fui moliendo poco a poco. Un procesador de alimentos también serviría o un molino de especias si tuvieras.
  • Si no puedes encontrar alguna de las especias enteras puedes reemplazarlas por su versión en polvo. Dóralo igual un poco en una sartén a fuego bajo y moviendo todo el tiempo porque se doran bastante más rápido.

Para el pollo al curry

  • Licúa la cebolla, ajo y jengibre. Aparte también licúa los tomates enteros. Mantén ambos licuados separados por ahora.
  • Pon una olla a fuego medio y agrega el aceite. Ahí cocinamos la pasta de cebolla con ajo y jengibre. Primero va a botar mucha agua y tenemos que mover solo de vez en cuando pero a medida que se va secando hay que tener cuidado porque se va a empezar a pegar a la olla.
  • Está listo cuando se haya caramelizado la mezcla por completo y tenga color marrón.
  • Agregar los tomates licuados y mezcla continuamente hasta que tengas una mezcla espesa y puedas ver claramente el fondo de la olla al mezclar.
  • Agrega las especias y mezcla. Luego el pollo y el agua, ponle una tapa a la olla y baja la temperatura a media-baja. Queremos que el pollo se cocine pero no demasiado o se va a secar. En total va a tomar 10-15min.
  • Agrega la crema y mantequilla, mezcla y corrige el nivel de sal. Para decorar lo tradicional es usar cilantro/culantro pero ya saben que no lo soporto fresco así que yo usé menta :)

Notas

*Si usas levadura seca o fresca primero mézclala con la leche tibia y el azúcar y déjala ahí por 10min. Si no ves burbujas después de este tiempo es que la levadura está muerta y debes usar una nueva.