Ingredientes
Para el pan
- 500 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 5 g levadura instantánea o 10 levadura seca or 20g levadura fresca*
- 1.5 cdtas sal
- 50 g azúcar blanca granulada
- 230g agua ligeramente tibia
- 1 huevo
- 40 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- 40 g dátiles picados
- 40 g higos deshidratados hidratados por 10min en agua hirviendo y picados
Para pintar el pan
- 1 huevo
- 1 cda agua
Elaboración paso a paso
Para el pan
- Mezclar todos los ingredientes menos los dátiles e higos hasta que se hayan unido bien. Puedes hacerlo a mano o en una batidora con batidor de gancho. En este momento puedes ajustar el nivel de agua o harina según sea necesario. La masa debería ser húmeda pero no se debe pegar a la mesa de trabajo o a los lados del bowl.
- Agrega los dátiles e higos y amasa para incorporarlos. No lo amases más de los necesario porque queremos que el resultado sea suavecito.
- Pon la masa en un bowl y cubre el bowl con plástico. A mí me gusta usar gorros de baño porque los puedes reutilizar para distintos panes. Puede ser tela con cera de abeja o film también. Deja la masa leudar por una hora en un lugar cálido. Yo la meto a mi horno apagado y con la luz prendida. Como la luz no es ahorradora genera un ligero calor.
- Luego de una hora es momento de darle forma al pan. Trenzarlos es una super idea y para eso divides la masa en la cantidad de tiras necesarias. Cada una de las tiras las tienes que estirar un poco en forma cilíndrica con tus dos manos. Luego aplástalas y enróllalas nuevamente en cilindros solo que esta vez más largos. El aplanarlos primero le va a dar forma a la miga. Puedes ver cómo lo hice en mi video. Luego de estirarlas échales harina para que la masa no se pegue mientras trenzas. Esto también ayuda si te equivocas a la mitad y quieres volver. Alternativamente puedes hacer bollitos. En el video de esta receta te enseño a trenzar de a 6 tiras o hacer bollitos :) ¡Te recomiendo verlos! En realidad podría ser trenza de a tres también pero quise enseñarles algo que no sepan.
- Deja que tu pan leude por una hora más en un lugar cálido nuevamente.
Para pintar el pan
- Bate el huevo y agua para mezclarlos.
- Pinta el pan con una capa de la mezcla y espera 5 minutos para volver a pintarla.
- El pan va a un horno precalentado a 180C /350F por 30-40min si es un pan grande y 15-20min si son bollitos. Deben estar dorados y sonar hueco si golpeas ligeramente la base.
Notas
*Si no usas levadura instantánea mezcla primero la levadura con el agua tibia y el azúcar usando con un batidor de mano. Deja que descanse 10min y luego la puedes usar. Ojo que si no ves espuma formarse es que la levadura murió y no la puedes usar.