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Peras al vino tinto

Peras al vino tinto

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 5 - 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las peras al vino

  • 1.2 kg peras no uses unas que estén demasiado maduras o se van a desintegrar en la olla
  • 1 botella de vino tinto Carmenere, Merlot o Cabernet Sauvignon 750ml
  • Ralladura y jugo de una naranja
  • Ralladura y jugo de un limón
  • 200 g azúcar
  • 1 anís estrella
  • 8 clavos de olor
  • 2 ramas de canela
  • 1 vainilla en vaina o 1 cdta pasta de vainilla o 1 1/2 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

Para la crema batida con mascarpone

  • 100 g queso mascarpone *puedes obviarlo si quieres y solo hacer crema batida
  • 200 g crema de leche fresca fría
  • 3 cdas azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas cernida. *usa solo 2 cdas si vas a hacer solo crema batida

Para las almendras

  • 80 g almendras tostadas y picadas

Elaboración paso a paso

Para las peras al vino

  • Pela las peras dejándoles el tallo puesto.
  • Corta las peras a la mitad a lo largo y quítale el centro usando un boleador de melón o una cucharita medidora de metal. También quítale la parte de abajo donde es fibroso. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Alternativamente puedes cocinar las peras enteras o a la mitad sin quitarle nada si prefieres.
  • Pon las peras en la olla junto con las ralladuras, jugos, especias y vino. Si es necesario échale agua suficiente para cubrir las peras por completo.
  • Ponle la tapa a la olla y cocínalas en un hervor ligero hasta que las puedas atravesar fácilmente con un cuchillo (15-30min dependiendo de la madurez de las peras). Una vez listas retíralas de la olla.
  • Pasa el líquido de cocción por un colador y deshazte de los sólidos. Si quieres que las peras se pongan intensamente moradas entonces tienes que primero esperar a que el líquido se enfríe y lo pones junto con las peras en un contenedor. Déjalos en la refrigeradora toda la noche. Si te gustan cómo están puedes ir directo al siguiente paso.
  • El último paso es reducir el líquido hasta que sea un almíbar. Te vas a dar cuenta que está listo porque las burbujas se van a volver más densas y van a aumentar en volumen. Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Si notas que se ha espesado demasiado la puedes soltar con un chorrito de agua hirviendo.

Para la crema batida con mascarpone

  • Pon todos los ingredientes en un bowl y bate hasta que se vean esponjocitos y lindos.