Pela las peras dejándoles el tallo puesto.
Corta las peras a la mitad a lo largo y quítale el centro usando un boleador de melón o una cucharita medidora de metal. También quítale la parte de abajo donde es fibroso. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Alternativamente puedes cocinar las peras enteras o a la mitad sin quitarle nada si prefieres.
Pon las peras en la olla junto con las ralladuras, jugos, especias y vino. Si es necesario échale agua suficiente para cubrir las peras por completo.
Ponle la tapa a la olla y cocínalas en un hervor ligero hasta que las puedas atravesar fácilmente con un cuchillo (15-30min dependiendo de la madurez de las peras). Una vez listas retíralas de la olla.
Pasa el líquido de cocción por un colador y deshazte de los sólidos. Si quieres que las peras se pongan intensamente moradas entonces tienes que primero esperar a que el líquido se enfríe y lo pones junto con las peras en un contenedor. Déjalos en la refrigeradora toda la noche. Si te gustan cómo están puedes ir directo al siguiente paso.
El último paso es reducir el líquido hasta que sea un almíbar. Te vas a dar cuenta que está listo porque las burbujas se van a volver más densas y van a aumentar en volumen. Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Si notas que se ha espesado demasiado la puedes soltar con un chorrito de agua hirviendo.
