Go Back
+ servings
mousse de lúcuma

Mousse de lúcuma con brownies y salsa de chocolate

4.67 from 6 votes
Imprimir Pin
Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa de chocolate

  • 75 g crema de leche fresca, entre 30 y 34% de grasa. En Perú y Chile son las de bolsa
  • 40 g azúcar blanca granulada
  • 40 g chocolate bitter yo usé de 70% cacao

Para los mini brownies

  • 75 g mantequilla sin sal
  • 120 g azúcar blanca granulada
  • 70 g chocolate bitter yo usé de 70% cacao
  • 1/2 cdta esencia de vainilla
  • 1 huevo frío, recién salida de la refrigeradora
  • 35 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 1/2 cdta sal

Para el mousse de lúcuma

  • 200 g crema de leche fresca, entre 30 y 34% de grasa. En Perú y Chile son las de bolsa
  • 350 g pulpa de lúcuma molida
  • 4 yemas de huevo
  • 80 g agua
  • 80 g azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para la salsa de chocolate

  • Derrite el chocolate en un bowl en intervalos de 30 segundos en el microondas. Mueve entre cada 30 segundos. Alternativamente puedes hacerlo en un baño María a fuego bajo.
  • Calienta la crema con el azúcar en una ollita a fuego medio-bajo. Mezcla todo el tiempo y detente cuando el azúcar se haya disuelto y salga vapor de la crema. No dejes que rompa hervor.
  • Agrega la crema al chocolate y mezcla con una espátula hasta que todo se haya incorporado por completo.
  • Deja que se enfríe totalmente antes de ensamblar el postre o si no va a derretir el mousse.

Para los brownies

  • Pon la mantequilla en cubos, el azúcar y chocolate bitter en un baño maría en el bowl donde luego lo vas a batir. Asegúrate que el agua no toque la base del bowl.
  • Una vez que todo esté derretido mézclalo, sácalo del fuego y espera a que se entibie.
  • Bate la mezcla y agrega la esencia de vainilla y el huevo. Bate hasta que estén totalmente incorporados. Desde ese momento bate por 2 minutos más a velocidad alta o a mano unas 75 veces.
  • Agrega la harina y sal y bate 2 minutos más a velocidad alta. Estos procesos de batido son los que nos van a dar la textura de papel encima.
  • Pon papel mantequilla / manteca en un molde de 20x20cm y llena con la masa. Mete a un horno precalentado a 180°C / 350°F por 15min.
  • Una vez frío retira el brownie del molde y córtalo en cuadraditos muy pequeños.

Para el mousse de lúcuma

  • Asegúrate que la salsa y los brownies estén fríos antes de comenzar.
  • Bate la crema hasta que tenga punto chantillí. Se debería ver suave y con consistencia espumosa. Mete la crema batida a la refrigeradora mientras avanzamos con el resto. En este tiempo va a agarrar más firmeza.
  • Muele bien la pulpa de lúcuma antes de empezar con un tenedor. Si está muy fibrosa pásala antes por un colador.
  • Pon el azúcar y agua en una sartén u olla pequeña y haz que hierva a fuego medio-alto. ¡Que realmente hierva!
  • Cuando esté por hervir el almíbar empieza a batir las yemas a velocidad alta. Agrega el almíbar por el lado del bowl para que no choque con el batidor. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Se debería ver muy inflado y espumoso. Esta técnica de yemas cocidas con almíbar se llama "pâté à bombe".
  • Agrega un tercio de la mezcla a la pulpa de lúcuma y mezcla con una espátula. Luego agrega esto al resto de las yemas y mezcla usando movimientos envolventes.
  • Agrega la crema e incorpórala también con movimientos envolventes.

Para ensamblar el postre

  • Puedes ensamblar el postre en pequeños vasitos o en un copón.
  • Intercala capas de la salsa con los brownies y mousse. Termina con la salsa y brownies.
  • Lleva el postre a la refrigeradora por lo menos 6 horas.