Precalienta una olla a fuego alto.
Agrega el aceite y dora las alitas de pollo.
Retíralas y agrega las verduras. Dóralas también. Úsalas para raspar lo doradito de la olla que dejó el pollo.
Agrega de nuevo las alitas, echa el agua y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla. Deja que hierva suavemente por 2 horas.
Con una cuchara saca la grasa que se queda flotando en la superficie del caldo.
Pasa el contenido por un colador y quédate con el caldo para la receta. No vamos a usar todo así que el resto puedes usarlo para cremas de verduras, sopas, etc. También lo puedes hervir hasta tener muy poquito y lo congelas, luego lo usas como si fuera cubito. Con las verduras del caldo puedes hacer una cremita de verduras también.