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Chorizo al horno con vegetales

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo de pollo dorado

  • 1 cda aceite vegetal
  • 2 alitas de pollo
  • 100 g cebolla picada
  • 100 g apio picado
  • 100 g zanahoria picada
  • 3 litros agua

Para el puré de papa

  • 1 kg papa sin pelar
  • 50 g mantequilla sin sal
  • 100 ml leche ajusta según la textura que te guste
  • Sal y pimienta a gusto

Para los chorizos al horno con vegetales

  • 1 cda aceite de oliva
  • 200 g cebolla blanca en pluma fina
  • 3 ramitas de romero solo las hojas
  • 2 dientes de ajo molidos, picados o rallados
  • 1 cda harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 300 ml cerveza yo usé una lager
  • 6 chorizos o longanizas, 750g en total, yo usé los de filete de La Crianza de la línea Síbara
  • 200 ml caldo de pollo
  • 200 g tomates cherry
  • 400 g champiñones yo usé blancos y portobellos, en cuartos

Elaboración paso a paso

Para el puré de papa

  • Llevar las papas enteras a un horno precalentado a 200C por 1-2 horas o hasta que estén muy suaves y bien cocidas.
  • Apenas se enfríen los suficiente como para manipularlas las pelamos y pasamos por el prensa papa o colador.
  • Poner el puré de papa en una olla a temperatura baja y agregar la mantequilla y leche e ir ajustando la textura con más leche de ser necesario hasta llegar a la consistencia que nos guste. Sazonar con sal y pimienta.

Para el caldo de pollo dorado

  • Precalienta una olla a fuego alto.
  • Agrega el aceite y dora las alitas de pollo.
  • Retíralas y agrega las verduras. Dóralas también. Úsalas para raspar lo doradito de la olla que dejó el pollo.
  • Agrega de nuevo las alitas, echa el agua y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla. Deja que hierva suavemente por 2 horas.
  • Con una cuchara saca la grasa que se queda flotando en la superficie del caldo.
  • Pasa el contenido por un colador y quédate con el caldo para la receta. No vamos a usar todo así que el resto puedes usarlo para cremas de verduras, sopas, etc. También lo puedes hervir hasta tener muy poquito y lo congelas, luego lo usas como si fuera cubito. Con las verduras del caldo puedes hacer una cremita de verduras también.

Para los chorizos al horno con vegetales

  • En una sartén a fuego medio-bajo pon el aceite de oliva con las cebollas y las hojitas de romero. Saltéalas con paciencia. Que se pongan suaves y dulces y luego que se caramelicen. Idealmente usa una sartén que luego puedas meter directamente al horno.
  • Agrega los ajos y la harina y cocínalos por 1 minuto.
  • Agrega la cerveza y los chorizos o longanizas y sube la temperatura a alta. Deja que la cerveza se evapore casi por completo. Mueve los contenidos cada 2 minutos para que no se pegue.
  • Agrega el caldo y esparce encima los champiñones y tomates cherry.
  • Una vez que rompa hervor el caldo lleva todo a un horno precalentado a 220°C / 430°F por 30-40min hasta que el caldo haya espesado y se hayan dorado los contenidos.
  • Servir caliente con puré de papas y romero fresco.