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Coffee cake de arándanos

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 1 molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 115 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 60 g queso crema a temperatura ambiente
  • 100 g azucar blanca granulada
  • 100 g azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 90 g leche fresca puede ser de vaca o vegetal, no evaporada
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 1 cdta polvos de hornear
  • 1 cdta canela en polvo
  • 1 cdta sal
  • 120 g arándanos

Para el streusel o crumble de canela

  • 120 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 70 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 40 g azúcar blanca granulada
  • 40 g azúcar rubia
  • cdta canela en polvo
  • ½ cdta sal

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Bate la mantequilla, queso crema y azúcares a velocidad alta hasta que tenga un color más claro y se vea aireada. También puedes usar un batidor de alambre de mano ;). Detente a la mitad de camino si estás usando una batidora eléctrica y usa una espátula para volver a unir todo al centro de manera que se mezcla parejo.
  • Agrega los huevos y bate a velocidad alta hasta que se unan a la mezcla anterior.
  • Agrega la leche y esencia de vainilla e incorpóralos batiendo también.
  • Agrega los ingredientes secos: harina, sal, polvos de hornear y canela. Bate esto también pero solo lo mínimo necesario para que se mezcle.
  • Usa una espátula para mezclar los arándanos a la masa. Si tienes algunos demasiado grandes puedes cortarlos.

Para el streusel o crumble de canela

  • Mezcla todos los ingredientes usando un tenedor.
  • Cuando el tenedor ya no te ayude pellizca la mezcla con tus manos. Lo que queremos lograr es que no queden trocitos de mantequilla sin incorporar.

Para el armado

  • Prepara tu molde poniéndole papel mantequilla. Yo uso un poquito de aceite pintado en el interior para pegar el papel en su lugar.
  • Pon la mitad de la masa en el molde y encima la mitad del streusel.
  • Agrega la otra mitad de la masa pero ten cuidado de no mover el streusel que está debajo. Yo fui poniendo la masa por secciones con una espátula. Puedes ver cómo lo hice en el video líneas arriba.
  • Hornea el coffee cake en un horno precalentado a 180°C / 350°F por una hora o hasta que puedas insertar un palito en el centro y éste salga sin masa. Si tienes un horno eléctrico, está perfecto que uses el calor por arriba y abajo como siempre. Sin embargo luego de 30 minutos revisa el streusel. Si ya se ha dorado suficiente por arriba cambia el calor a solo abajo para el resto de la cocción.