Ingredientes
Para la masa
- 200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 100 g mantequilla sin sal cortada en cubos
- 1 cdta sal
- 1 cdta hojas de romero fresco picadas
- 1 huevo
- 1 cda agua
Para el relleno
- 1 poro o puerro cortado en láminas. No uses la parte verde oscura para esto pero guárdalo para hacer caldo.
- 400 g champiñones yo usé mitad champiñones blancos y mitad portobellos
- Mantequilla y aceite de oliva para cocinar
- 30 g queso parmesano rallado finamente
- Sal y pimienta
Para el armado
- 200 g ricotta
- 1 huevo
- 1 cda agua
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezcla la mantequilla con la harina y sal. Pellizca los cubos de mantequilla con tus dedos para cubrir la harina con la grasa de la mantequilla. Una vez que no sientas pedazos de mantequilla. El resultado final debería parecer arena húmeda. Si tienes un procesador de alimentos, lo puedes hacer ahí.
- Agrega el resto de ingredientes y mézclalos. Solo amasa lo suficiente como para que se incorporen bien los ingredientes. Si amasas más de la cuenta la masa va a quedar demasiado dura. Si tienes procesador de alimentos, agrega los ingredientes y procesa hasta que se hayan unido.
- Cubre la masa y deja que descanse por 30 minutos. Si la dejas descansar más que eso y está dura, deja que regrese a temperatura ambiente antes de estirarla.
Para el relleno
- Precalienta una sartén a temperatura media y agrega un poco de mantequilla y aceite de oliva. Agrega el poro y cocínalo hasta que esté suave, dulce en aroma y ligeramente dorado. Resérvalo.
- Aumenta el calor a fuego alto y deja que la sartén tome temperatura. Agrega un poco de mantequilla y aceite y suficientes champiñones como para cubrir la base de la sartén. Déjalos quietos por dos minutos y luego dales la vuelta. Cocínalos por otro par de minutos o hasta que estén dorados y resérvalos. Repite esto con todos los champiñones.
- Deja que los champiñones y el poro regresen a temperatura ambiente y mézclalos con el queso parmesano.
- Prueba el relleno y corrige el nivel de sal y pimienta.
Para el armado
- Estira la masa tratando de mantenerla lo más redonda posible. Detente cuando tenga 2mm de grosor. Si es más delgada que eso se va a romper cuando la manipules y si es más gruesa va a ser muy pesado.
- Transfiere la masa a la placa de horno que vas a usar para cocinar la galette. ¡Esto es importante! No vas a poder moverla una vez que el relleno esté adentro.
- Rompe la ricotta y espárcela sobre la masa. Deja 4cm de borde sin relleno.
- Pon el poro y los champiñones sobre la ricotta y luego mueve los ingredientes para que quede plano. Recuerda siempre dejar ese borde sin tapar.
- Dobla los bordes hacia adentro y píntalo con el huevo batido con el agua.
- Cocina la galette en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 40min o hasta que esté dorada.