Causa limeña de pollo
La causa limeña de pollo es mi favorita. Se prepara fácilmente y puedes alimentar a muchas personas con ella. La base se hace principalmente con papa amarilla y pasta de ají amarillo y se rellena con pollo con mayonesa y palta.
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Raciones: 5 personas, en un molde de 22x11cm
Ingredientes
Para la pasta de ají amarillo*
- 250 g ají amarillo fresco o congelado
- agua para cocinarlo
Para la base de papa
- 500 g papa amarilla peruana o papa blanca si no tienes opción de encontrar amarilla
- 2 cdas aceite de canola o vegetal
- 1 cdas jugo de limón verde / sutil / de pica / lima
- 90 g pasta de ají amarillo de arriba
- sal y pimienta a gusto
Para la capa de pollo
- 250 g pechuga de pollo
- 6 cdas mayonesa yo usé la mayonesa Hellmann's Supreme Artesana
- Sal y pimienta a gusto
Para la palta
- 2 paltas laminadas
- sal y pimienta a gusto
Para decorar
- huevitos de codorniz cocidos
- Hojas de rúcula / arúgula baby u otra
Elaboración paso a paso
Pasta de ají amarillo
- Corta y descarta las puntas del ají amarillo.
- Corta el ají a la mitad a lo largo y retira las venas y pepas con el cuchillo.
- Pon el ají en una olla con agua fría y deja que hierva por 10-15min o hasta que puedas fácilmente quitarle la piel al ají. Si lo frotas, se debería desprender una esquina para que la puedas jalar.
- Retira el ají del agua, quítale la piel y licúalo. Si tu licuadora no es capaz de licuar el ají solo, agrega lo mínimo posible de aceite vegetal para que agarre la licuadora.
- Separa lo que necesitas para la receta y el resto lo puedes congelar hasta 6 meses :)
Para la base de papa
- Si estás usando papa amarilla pélala y quítale los puntos oscuros de donde saldrían las raíces. Luego va a una olla a cocinarse en agua fría con sal a temperatura media. No dejes que hierva muy fuerte o se va a deshacer el exterior antes que se cocine el centro. Cuando puedes atravesarla con facilidad con un cuchillo, las sacamos. No dejes que se cocinen demasiado en el agua porque se empieza a deshacer. Si estás usando papa blanca cocínala con piel en un horno precalentado a 200°C/400°F por 1 hora - 1 hora y media o hasta que esté muy tierna. Lo hacemos así porque queremos que quede bien seca (como la papa amarilla).
- Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente (¡fría es más difícil!).
- Agrégale todos los otros ingredientes a la papa y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébala y corrige el nivel de sal hasta que te guste.
Para la capa de pollo
- Cocina el pollo en agua fría con sal a temperatura media-baja por aprox 20min desde que empieza a hervir. No dejes que hierva fuertemente porque entonces la carne del pollo sale dura. Cuando lo cortes y ya no esté rosado al medio, lo sacamos y deshilachamos.
- Mezclar el pollo con la mayonesa, agrega sal y pimienta a gusto.
Ensamblado
- Ponemos la mitad de la papa en la base de un molde de 22x11cm, previamente preparado con papel para hornear o con film. También puedes usar pequeños moldes individuales o aros.
- Hacemos una capa de palta laminada y le ponemos sal y pimienta.
- Acomodamos la capa de pollo y mayonesa.
- Terminamos con una capa más de papa y puedes decorar encima como más te guste. Yo le puse huevos de codorniz y hojas de arúgula/rúcula baby
- Si la vas a desmoldar, primero refrigérala un par de horas, cubierta con film.
- Se guarda en la refrigeradora por hasta 2 días. Siempre ponle film encima bien pegado porque si no se forma una capa de papa seca.
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Notas
*Se puede reemplazar por pasta de ají amarillo comprada si no encuentras ají amarillo entero. La única diferencia es que la comprada pica y esta no.