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Causa limeña de pollo

por Lore

La causa limeña de pollo es mi favorita. Se prepara fácilmente y puedes alimentar a muchas personas con ella. La base se hace principalmente con papa amarilla y pasta de ají amarillo y se rellena con pollo con mayonesa y palta. En este post te voy a enseñar cómo se prepara la causa para que te quede perfecta.

¿Qué es una causa limeña?

Una causa o causa limeña es un plato típico peruano compuesto por capas de puré de papa y rellena con pollo, atún u otras alternativas más modernas. Los ingredientes de la causa limeña son principalmente papa amarilla y pasta de ají amarillo que le da ese sabor característico y delicioso sin ser picante. Para el puré también le agregamos un poco de aceite, jugo de limón, sal y pimienta. El relleno de la causa limeña de pollo es pollo cocido y deshilachado mezclado con mayonesa que se posa sobre una capa de palta laminada. En otras recetas también puedes encontrar tomate laminado y huevo duro picado. En mi caso usé mayonesa Hellmann’s Supreme Artesana.

¿Cuál es el origen de la causa y por qué se llama así?

Según el historiador Rodolfo Tafur, la palabra causa viene del quechua kausay/kawsay. Esta palabra significa «vida» en quechua. El plato kausay consistía en papa hervida con rodajas de ají amarillo, ambos típicos de los Andes. Luego la cosa se pone borrosa porque hay distintas versiones de en qué momento pasa a ser la causa limeña o causa limeña de pollo que conocemos hoy o algo más cercano a eso.

Algunas versiones dicen que fue en el periodo colonial que los españoles tomaron la idea y la modificaron. Otros aseguran que fue una limeña que tuvo que alimentar a un batallón que celebraba la independencia. Finalmente hay otra versión que indica que nació en la época de la guerra del Pacífico cuando no habían suficientes suministros y se tuvo que alimentar con ingredientes baratos como la papa. En este relato se dice también que nació el nombre porque sería a favor de «la causa». Entre sumas y restas, lo importante es que la causa limeña es uno de los platos bandera del Perú y que es una real delicia.

Trozo de causa limeña de pollo con capas de papa, pollo y palta.

Cómo se prepara la causa

La causa limeña se prepara primero cocinando papa amarilla en agua y luego prensándola para formar un puré. Si no tienes acceso a la deliciosa papa amarilla porque vives fuera de Perú, puedes usar papa blanca. Sin embargo, la papa blanca la tienes que cocinar en el horno como cuando hacemos un puré de papa tradicional. Así te queda más seca la papa, que es una característica natural de la papa amarilla. A ese puré luego se le agrega pasta de ají amarillo, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Para el relleno de una causa limeña de pollo, cocinamos pollo, la pieza que quieras, en agua hirviendo con sal y luego lo deshilachamos. Esto lo mezclamos con mayonesa, sal y pimienta.

Para el armado tienes dos opciones. La primera es armar moldes individuales usando un aro, como puedes ver en el video de YouTube de esta receta de causa limeña de pollo. La segunda y la que se usa más comunmente en las casas peruanas es hacer un molde rectangular o cuadrado de causa limeña. Luego se van cortando y sirviendo porciones; como una lasaña. El armado se hace poniendo la mitad del puré de papa ya aderezado en la base, seguido por palta laminada, el pollo y terminamos con más papa. No te olvides de echarle sal y pimienta a la palta. Si lo vas a desmoldar, ayuda poner papel de cocina o film antes de armar la causa. Yo usé un molde rectangular de 22x11cm para armar la mía.

El ají amarillo fuera de Perú

Uno de los principales ingredientes de la causa es el ají amarillo. El ají amarillo se puede encontrar en 4 versiones: fresco, congelado, en pasta y en polvo. Aquí yo uso el fresco que es la manera en la que te va a quedar con un picante casi imperceptible pero con el sabor increíble del ají amarillo. Lo parto a la mitad, le quito las pepas y venas y lo hiervo para quitarle más picor y poder pelarlo. Luego lo licuamos y está lista la pasta de ají amarillo para la causa limeña de pollo. Si encuentras el ají amarillo entero pero congelado, puedes hacer lo mismo pero tiende a quedar un poco más picante. Asumo que al descongelarse el picante de las semillas y venas impregna el ají, pero no tengo respaldo científico jaja.

Si compras la pasta de ají amarillo o incluso ají amarillo en polvo es muy probable que sea picante. Esto es porque usualmente cuando hacen estas pastas comerciales usan todo el ají, semillas incluídas. Últimamente han salido pastas que no pican en Perú pero aún no las veo fuera. En ese caso agrega un poco a la vez y vas midiendo con tu tolerancia al picante. No va a saber igual pero cuando estamos fuera de Perú y extrañamos nuestra causa limeña de pollo, todo vale. El polvo sí sabe un poco distinto, más parecido a un ají mirasol y también es picante. Pero de nuevo, si es lo que hay a la mano, se usa igual.

Causa limeña de pollo

La causa limeña de pollo es definitivamente mi favorita. No tengo nada en contra de la causa de atún, pero no suelo ser muy amiga de la cebolla cruda que se mezcla con el relleno típicamente. Esta causa de pollo es la que siempre hacían en mi casa, puede que por eso también le tenga extra cariño. Nada se compara a ese relleno de pollito y palta. Podría comerme una cantidad de porciones infinita. Lo otro ventajoso es que como es un plato frío, es ideal para los meses de calor. Ahora que sabes cómo se prepara la causa, vas a poder hacerla en tu casa también.

¿Con qué se acompaña la causa?

Muchas veces me preguntan con qué se acompaña la causa. La causa limeña de pollo es un plato entero que no requiere acompañamiento. Piensa en cómo se prepara la causa y cuáles son los ingredientes de la causa. En el mismo plato ya hay papa, palta y pollo. Para decorarlo, yo siempre he sido fan de los huevitos de codorniz que me parecen una delicia y algunas hojitas verdes para darle más color. También hay personas que le ponen tomate, huevo duro, aceitunas o incluso más mayonesa. Va a depender todo de lo que te gusta, pero es innegable que una causa preciosa siempre impresiona.

Causa limeña de pollo cortada para ver el interior donde se notan las capas de papa, pollo, palta y más papa.

Causa limeña de pollo

La causa limeña de pollo es mi favorita. Se prepara fácilmente y puedes alimentar a muchas personas con ella. La base se hace principalmente con papa amarilla y pasta de ají amarillo y se rellena con pollo con mayonesa y palta.
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Plato: Entrada, Picoteo, Piqueo, Principal
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, causa, limeña, papa amarilla, pollo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 5 personas, en un molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la pasta de ají amarillo*

  • 250 g ají amarillo fresco o congelado
  • agua para cocinarlo

Para la base de papa

  • 500 g papa amarilla peruana o papa blanca si no tienes opción de encontrar amarilla
  • 2 cdas aceite de canola o vegetal
  • 1 cdas jugo de limón verde / sutil / de pica / lima
  • 90 g pasta de ají amarillo de arriba
  • sal y pimienta a gusto

Para la capa de pollo

  • 250 g pechuga de pollo
  • 6 cdas mayonesa yo usé la mayonesa Hellmann's Supreme Artesana
  • Sal y pimienta a gusto

Para la palta

  • 2 paltas laminadas
  • sal y pimienta a gusto

Para decorar

  • huevitos de codorniz cocidos
  • Hojas de rúcula / arúgula baby u otra

Elaboración paso a paso

Pasta de ají amarillo

  • Corta y descarta las puntas del ají amarillo.
  • Corta el ají a la mitad a lo largo y retira las venas y pepas con el cuchillo.
  • Pon el ají en una olla con agua fría y deja que hierva por 10-15min o hasta que puedas fácilmente quitarle la piel al ají. Si lo frotas, se debería desprender una esquina para que la puedas jalar.
  • Retira el ají del agua, quítale la piel y licúalo. Si tu licuadora no es capaz de licuar el ají solo, agrega lo mínimo posible de aceite vegetal para que agarre la licuadora.
  • Separa lo que necesitas para la receta y el resto lo puedes congelar hasta 6 meses 🙂

Para la base de papa

  • Si estás usando papa amarilla pélala y quítale los puntos oscuros de donde saldrían las raíces. Luego va a una olla a cocinarse en agua fría con sal a temperatura media. No dejes que hierva muy fuerte o se va a deshacer el exterior antes que se cocine el centro. Cuando puedes atravesarla con facilidad con un cuchillo, las sacamos. No dejes que se cocinen demasiado en el agua porque se empieza a deshacer.
    Si estás usando papa blanca cocínala con piel en un horno precalentado a 200°C/400°F por 1 hora – 1 hora y media o hasta que esté muy tierna. Lo hacemos así porque queremos que quede bien seca (como la papa amarilla).
  • Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente (¡fría es más difícil!).
  • Agrégale todos los otros ingredientes a la papa y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébala y corrige el nivel de sal hasta que te guste.

Para la capa de pollo

  • Cocina el pollo en agua fría con sal a temperatura media-baja por aprox 20min desde que empieza a hervir. No dejes que hierva fuertemente porque entonces la carne del pollo sale dura. Cuando lo cortes y ya no esté rosado al medio, lo sacamos y deshilachamos.
  • Mezclar el pollo con la mayonesa, agrega sal y pimienta a gusto.

Ensamblado

  • Ponemos la mitad de la papa en la base de un molde de 22x11cm, previamente preparado con papel para hornear o con film. También puedes usar pequeños moldes individuales o aros.
  • Hacemos una capa de palta laminada y le ponemos sal y pimienta.
  • Acomodamos la capa de pollo y mayonesa.
  • Terminamos con una capa más de papa y puedes decorar encima como más te guste. Yo le puse huevos de codorniz y hojas de arúgula/rúcula baby
  • Si la vas a desmoldar, primero refrigérala un par de horas, cubierta con film.
  • Se guarda en la refrigeradora por hasta 2 días. Siempre ponle film encima bien pegado porque si no se forma una capa de papa seca.

Video

Notas

*Se puede reemplazar por pasta de ají amarillo comprada si no encuentras ají amarillo entero. La única diferencia es que la comprada pica y esta no.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

6 comentarios

Ximena enero 18, 2023 - 4:48 pm

Deliciosa, eres muy buena para explicar los paso a paso y muy didactica.

Responder
claudia enero 20, 2023 - 9:19 am

exquisita y fácil!!

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silvia enero 20, 2023 - 10:55 am

Hummm, deliciosoooo. Una consulta Lorenita, que otra alternativa moderna de relleno sugieres o tienes conocimiento que exista por favor.
Gracias por siembre compartir recetan tan ricas.

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Lore enero 21, 2023 - 1:04 pm

Hola! Puedes hacer un relleno de pescaod con salsa acevichada: https://es.cravingsjournal.com/?s=acevichado

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Anónimo enero 20, 2023 - 2:19 pm

Hola riquísimo, una consulta cuales seria los rellenos alternativos modernos que mencionaste por favor

Responder
Lore enero 21, 2023 - 1:04 pm

Hola! Puedes hacer un relleno de pescaod con salsa acevichada: https://es.cravingsjournal.com/?s=acevichado

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