Quiche de poro o puerro
El quiche de poro o puerro es uno de mis sabores de quiche favoritos, una mezcla deliciosa de sabores con entre el poro/puerro y el queso.
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Raciones: 8 porciones, en un molde de 24-26cm de diámetro
Ingredientes
Para la masa
- 200 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 1 huevo
- 1 cda agua
Para el relleno
- 2 cdas mantequilla
- 2 poros / puerros / ajo porro solo la parte clara del puerro
- 2 cdas mayonesa yo usé Hellmanns Supreme Artesana, ayuda a que quede más cremoso y que no se seque
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 175 ml crema de leche
- 125 ml leche
- 50 g queso Gruyere recién rallado
- 50 g queso parmesano recién rallado
- 1¼ cdta sal
Elaboración paso a paso
Para la masa
- SI la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
- Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.
- Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
- Estírala a 2mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo.
- Congela la masa 15 minutos, y luego de ese tiempo corta la masa al ras del borde con un cuchillo pequeño.
- Arruga mucho mucho un trozo de papel para hornear, estíralo y ponlo adentro del molde. Sobre el papel ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear en blanco o porotos / frejoles para hacer peso. Es importante que lleguen hasta arriba en el molde. Horneamos a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
- Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 5-10min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.
Para el relleno
- Corta el poro/puerro a la mitad a lo largo. Lávalo debajo del chorro de agua moviendo la capas para quitar la arenilla. Pícalo finamente creando media lunas.
- Precalienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla y el poro. Mezcla cada par de minutos hasta que se comience a dorar. Reserva y espera a que se enfríe.
- Mezcla el poro con el resto de los ingredientes y rellena la masa de antes.
- Va al horno a 140°C/280℉ (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
- Si tu molde es desmoldable, pon el molde sobre un bowl que sea más alto que el borde del molde y deja caer los bordes. Luego se debería deslizar con facilidad de la base hacia el plato que vayas a usar para servir.
- Deja que se enfríe un poco antes de cortarlo para que no se desmorone.