El quiche de poro o puerro es uno de mis sabores favoritos de quiche. Puedes disfrutarlo a la hora de brunch, almuerzo o cena. Con una masa crocante y hojaldrada y ese sabor saladito de poro, este plato se va a volver del diario en tu casa.
El origen del quiche de poro o puerro
El quiche de poro o puerro es un plato francés que se ha disfrutado cientos de años. El quiche Lorraine, una variación del quiche que tiene tocino y queso, se cree que originó en la región de Lorraine en el siglo XVI. A lo largo del tiempo, se crearon muchas variaciones del quiche, incluyendo el de poro. Hoy, el quiche de poro o puerro se encuentra en menús alrededor del mucho. Ah, si tienes ganas de ponerle un par de láminas de tocino cocido, por favor adelante.
Ingredients del quiche de poro o puerro
El quiche de poro o puerro tiene ingredientes sencillos incluyendo poro/puerro/ajo porro, crema, queso y la masa para quiche de la corteza. El poro se saltea hasta que está ligeramente dorado y se mezcla con los huevos, crema y queso para formar el relleno. La mezcla luego va sobre la masa para quiche que se hornea previamente. El relleno se hornea hasta que esté ligeramente dorado. También le agregué un truquito que aprendí hace poco que es que si le agregar un par de cucharadas de mayonesa al relleno, hace que quede extra cremoso y reduce la probabilidad de que se te seque. Yo usé la mayonesa Hellmann’s Supreme Artesana que es extra cremosita y deli.
Con qué acompañar un quiche de poro o puerro
Mi manera favorita de acompañar un quiche de poro o puerro es con una ensalada fresca. Una ensalada simple de verdes con una vinagreta ligera ayuda a balancear la cremosidad del quiche de la mejor manera. También me gusta mezclarlo con tomatitos cherry con vinagreta. También puedes servir el quiche como parte de una mesa de brunch, junto con otros platos con fruta, yogurt y muffins.
Limpiando el poro o puerro
Hacer un quiche de poro o puerro es bastante sencillo pero hay un par de tips que te pueden servir para lograr el resultado perfecto. Un factor importante es que hay que asegurarse que el poro esté limpio antes de picarlo y cocinarlo porque los poros suelen tener arenilla entre sus hojas así. Para limpiarlos, los cortas a la mitad a lo largo y se lavan debajo del chorro de agua, moviendo las capas para que se limpie bien. Luego ya los puedes picar y usarlos para la receta.
La masa perfecta de quiche
Otra clave para hacer un quiche de poro o puerro es tener una corteza deliciosa. Yo siempre hago mi masa para quiche usando una masa brisée. ¡Agrega un poco de tiempo a la preparación pero vale tanto la pena! Asegura que tengamos una masa tostadita y hojaldrada. También puedes usar masa comprada, pero busca una que use mantequilla y sea rica para el mejor resultado. Además, si lo necesitas este molde para tarta con base removible es genial.
Quiche de poro o puerro
Ingredientes
Para la masa
- 200 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 1 huevo
- 1 cda agua
Para el relleno
- 2 cdas mantequilla
- 2 poros / puerros / ajo porro solo la parte clara del puerro
- 2 cdas mayonesa yo usé Hellmanns Supreme Artesana, ayuda a que quede más cremoso y que no se seque
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 175 ml crema de leche
- 125 ml leche
- 50 g queso Gruyere recién rallado
- 50 g queso parmesano recién rallado
- 1¼ cdta sal
Elaboración paso a paso
Para la masa
- SI la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
- Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.
- Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
- Estírala a 2mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo.
- Congela la masa 15 minutos, y luego de ese tiempo corta la masa al ras del borde con un cuchillo pequeño.
- Arruga mucho mucho un trozo de papel para hornear, estíralo y ponlo adentro del molde. Sobre el papel ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear en blanco o porotos / frejoles para hacer peso. Es importante que lleguen hasta arriba en el molde. Horneamos a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
- Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 5-10min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.
Para el relleno
- Corta el poro/puerro a la mitad a lo largo. Lávalo debajo del chorro de agua moviendo la capas para quitar la arenilla. Pícalo finamente creando media lunas.
- Precalienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla y el poro. Mezcla cada par de minutos hasta que se comience a dorar. Reserva y espera a que se enfríe.
- Mezcla el poro con el resto de los ingredientes y rellena la masa de antes.
- Va al horno a 140°C/280℉ (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
- Si tu molde es desmoldable, pon el molde sobre un bowl que sea más alto que el borde del molde y deja caer los bordes. Luego se debería deslizar con facilidad de la base hacia el plato que vayas a usar para servir.
- Deja que se enfríe un poco antes de cortarlo para que no se desmorone.
Este post es auspiciado por Hellmanns Supreme Artesana. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
2 comentarios
Mmmm suena delicioso, voy a prepararlo y cuando ya lo tenga te regalo mis comentarios.
Muchas gracias por la receta.
Esta estupenda la receta Lorena , muchas felicidades por tus recetas son muy buenas eres una tremenda.