Ensalada de porotos verdes fresca
Esta ensalada de porotos verdes es muy fresca, verde, linda para acompañar todo tipo de proteínas y para asados/parrillas también.
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Servings: 4 porciones
Ingredientes
Para la ensalada
- 30 g cashews / castañas de cajú
- 30 g almendras laminadas o picadas
- 500 g porotos verdes frescos
- 1 limón verde/sutil solo ralladura
- 100 g tomate cherry
- 10 hojas de albahaca en mitades
- 10 hojas de menta picadas
- ¼ pepino en láminas
- ½ palta laminadas
Para el aderezo
- 1 cda mostaza Dijon
- 1 cda jugo de limón
- 6 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
Para la ensalada
- Tuesta las almendras y castañas de cajú en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 5-8 minutos o hasta que estén dorados. Deja que se enfríen por completo.
- Cortar las puntas de los porotos verdes y cortarlos en una diagonal muy vertical.
- Poner a hervir agua con abundante sal. Cuando hierva fuertemente, agrega los porotos verdes y déjalos cocinarse por 5 minutos.
- Retira los porotos del agua y ponlos en agua con hielo para detener la cocción.
- Drena bien los porotos verdes y mézclalos con la ralladura de limón, tomates, pepino y aderezo.
- Sirve los porotos en una fuente de ensalada y termina con la palta laminada y las nueces tostadas.
Para el aderezo
- En un bowl mezcla la mostaza con el jugo de limón usando un batidor de mano. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo para incorporar. Agrega sal y pimienta.