Ensalada de quinua crocante
Esta ensalada de quinua crocante es una real maravilla. Tiene muchos sabores, colores y texturas interesantes que quedan perfectas con el aderezo de yogurt y tahine.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
Para la quinua
- 1 taza quinua blanca
- 1¼ taza agua
Para la quinua crocante
- 2 cdas salsa de soya/sillao
- 2 cdas semillas de sésamo
- 1 cdta aceite de sésamo
Para la ensalada
- 100 g repollo/col morada
- 100 g habas o edamame cocidos en agua con sal
- ½ pepino cortado en media luna
- 10 hojas de menta
- ½ palta picada
- Maní picado
Para el aderezo
- 3 cdas tahine/tahine
- 3 cdas yogurt natural sin endulza
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cda jugo de limón
- Sal y pimienta
- Agua para ajustar la textura
Elaboración paso a paso
Para la quinua
- Cocina la quinua en el agua a fuego medio por 15-20 minutos o hasta que ya no quede agua. Deja enfriar.
Para la quinua crocante
- Mezcla la quinua con el resto de ingredientes y espárcelos en una bandeja de horno grande con papel para hornear en la base.
- Hornea la quinua a 200℃/400℉ en intervalos de 10 minutos, mezclando entre cada intervalo. Retírala del horno cuando ya esté dorada y crocante. Deja que se enfríe por completo.
- Guarda lo que no uses en un contenedor hermético en la despensa.
Para la ensalada
- En un bowl grande mezcla todos los ingredientes incluyendo la quinua.
Para el aderezo
- Mezcla todos los ingredientes menos el agua con un batidor de mano. Una vez listo, ajusta la textura con un poco de agua y agrégala a la ensalada.