Marraqueta chilena paso a paso (pan batido, pan francés)
La marraqueta es un pan chileno delicioso con centro suave y exterior crocante. No es un pan difícil de preparar y tenerlo recién horneado con un poco de palta es lo mejor del mundo. Una vez que lo prepares vas a querer hacerlo siempre.
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Servings: 8 marraquetas (8 bollos)
Ingredientes
Para la masa
- 500 g harina de todo uso / harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 8 g levadura instantánea
- 10 g sal
- 300 g agua tibia
Para pintar
- Aceite vegetal
Instrucciones
Para la masa
- Mezclar la harina, levadura y sal. Agregar agua y mezclar.
- Amasar por 20 minutos a mano o 10 minutos en una batidora de pedestal con el accesorio de gancho.
- Pon la masa en un bowl, cúbrela y déjala leudar en un lugar tibio por una hora. A mí me gusta ponerla en mi horno apagado pero con la luz prendida.
- Retira la masa del bowl, pésala y divídela en 8 porciones.
- Para formar los bollitos, aplana una de las porciones. luego dobla los bordes hacia adentro para formar un paquetito. Dale la vuelta para que la unión quede abajo contra la mesa y hazlo girar para sellar esta unión. No hagas esto con harina en la mesa. Repite con todas las porciones.
- Separa los bollos a 3 dedos de distancia y cúbrelos con un plástico. Yo suelo usa una bolsa que corto para que quede grande. Deja que leuden así sobre tu mesa por 15min.
- Junta dos bollos y hazlos girar de manera que queda una figura alargada. Repite con todos.
- Pinta el pan con aceite y también un palito. Puedes usar un palito chino, una bombilla/sorbete/cañita u otro objeto delgado de forma similar. Presiona el palito a lo largo de esta forma alargada que hicimos con los dos bollos. Presiona bien hasta el fondo y luego retíralo. Repite con las otras 3.
- Espolvorea una capa delgada de harina sobre la mesa y con cuidado dale la vuelta a los panes para que queden boca abajo. Deja unos 3 dedos de distancia entre ellos. Cúbrelos con el plástico nuevamente y déjalos leudar por 30min.
- Precalienta tu horno a 200℃/400℉. Necesitamos vapor en la primera parte de la cocción y para eso puedes precalentar junto con el horno una sartén de hierro o un molde de metal.
- Para pasar las marraquetas a la bandeja de horno, dales la vuelta nuevamente y se ponen sobre papel para hornear si tu bandeja no es antiadherente.
- Agrega una taza de agua a la sartén o molde calientes. Va a emitir mucho vapor así que ten cuidado. Mete las marraquetas al horno y hornéalas así por 10 minutos.
- Retira la bandeja con agua y termina de hornear por 10-15 minutos adicionales o hasta que estén dorados.