Pastel de choclo con lomo saltado
Esta fusión peruano-chilena es increíble. En la parte de abajo tenemos el relleno de lomo saltado que es espectacular y encima una pastelera de choclo chilena deliciosa. Con ustedes: el pastel de choclo con lomo saltado.
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Servings: 4 porciones
Ingredientes
Para el choclo
- 10 choclos dulces (idealmente pasteleros) o 1.3kg de granos de choclo
- 200 ml leche de cualquier tipo
- 1 cda azúcar blanca
- Sal
Para el relleno de lomo saltado
- Aceite vegetal
- 1 kg lomo fino (PERU) / filete (CHILE) / lomo (ARGENTINA, COLOMBIA) limpio sin membranas ni grandes pedazos de grasa y cortado en trozos medianos de 4-5cm
- 80 ml vinagre de vino blanco o vinagre de manzana o vinagre de jerez
- 150 ml salsa de soya o sillao
- 2 tomates sin semillas y picado en tiras
- 1 ají amarillo cortado a la mitad, sin semillas ni venas y luego picado en tiras finas.
Para terminar
- Azúcar granulada
Instrucciones
Para el choclo
- Licua los granos de choclo hasta tener una mezcla homogénea pero sin que quede totalmente lisa, tiene que tener un poco de textura. Si tu licuadora tiene problemas para licuarlo puedes agregarle la leche ahora también.
- Agrega el choclo a la olla junto con la leche, azúcar y un poco de sal.
- Mezcla constantemente a fuego medio-bajo hasta que haya reducido aproximadamente al volumen original, esté bien amarillo y ya no sepa crudo ni duro. Esto va a tomar 20-30min. Reserva.
Para el relleno de lomo saltado
- A temperatura muy alta deja que caliente bien la sartén, hasta que humee. Lo ideal es usar un wok pero si no tienes uno puedes usar cualquier sartén.
- Agrega aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal y pon encima los trozos de carne, pero solo suficientes para llenar la mitad de la sartén, para que puedan dorarse. Agrega sal y pimienta. No muevas la carne por un minuto y luego dale la vuelta para que se doren por todos los lados. Si los andas moviendo mucho no se van a dorar. Es importante que los trozos no sean pequeños para que no se seque. En este punto solo estamos sellando, no queremos cocinar por completo la carne, se sigue cocinando con la salsa.
- ¡Atención! Si vas a flambear, o prender fuego en la cocina, siempre apaga tu extractor. Una vez dorada la carne, tienes 3 opciones:1) Si tienes cocina a gas, gira con cuidado la sartén para acercar el aceite a la llama. Se debería prender. Si no se prende puede ser que tu sartén no esté suficientemente caliente o que no tienes suficiente aceite en la sartén. Cuando se haya apagado el aceite, agregas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre. 2) Si no tienes cocina a gas y quieres darle ese toque ahumado, es buena idea flambear con pisco. Echas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre y al final una cucharada de pisco. Con un soplete lo puedes prender fácilmente o si no puedes hacer un rollito de papel de cocina, prender la puntita y acercarlo a la sartén. Con el mismo vapor del pisco se prende inmediatamente.3) Si no quieres flambear, no pasa nada. Echas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre. Dejas que hierva sin prenderlo.
- Dale unos segundos extra para que se espese ligeramente la salsa. Seguimos a fuego alto.
- Retira la carne y su jugo y repite con las siguientes tandas hasta terminar con toda la carne.
- Repite el mismo procedimiento con el tomate, cebolla y ají. Eso sí, este paso hazlo más rápido porque no queremos que se deshagan las verduras.
- Mezcla la carne y las verduras y ponlas en la base de tus pocillos aptos para horno.
Para terminar
- Encima del lomo saltado haz una capa generosa del choclo, aplánalo y espolvoréalo con azúcar.
- Llévalo a un horno precalentado a 250℃/480℉ por 15-20 minutos o hasta que se vea dorado encima.