Peras pochadas con salsa de chocolate (peras Belle Helene)
Las peras Bella Helena o Poires Belle Helène son un postrefrancés elegante y delicioso. La figura de las peras bañadas en salsa dechocolate es una belleza absoluta. Es un clásico francés que todo el mundo ama.Es perfecto con unas almendras laminadas y helado de vainilla.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
Para las peras:
- 6 peras
- 800 ml agua
- 250 g azúcar
- Cascara de 1 limón
- Cascara de 1 naranja
- Vainilla 1 vaina
- 2 bolsas Té Rooibos vainilla de la marca Supremo
Para la salsa de chocolate:
- 150 g chocolate 60-70% cacao
- 150 g crema de leche
- 50 g azúcar
Para servir
- 40 g almendras laminadas tostadas
- Helado de vainilla
Instrucciones
Para las peras
- Pela las peras y corta un poco la base para que se puedan parar.
- Pon las peras en una olla con el resto de ingredientes y ponlas a cocer a temperatura media hasta que las peras estén cocidas. Prueba el punto de cocción con un cuchillo, si las atraviesa fácilmente están listas.
- Retíralas y deja que escurran.
Para la sasa de chocolate
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
- Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
- Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Puedes usarlo inmediatamente para rellenar tartas o bañar preparaciones. Si quieres cubrir una torta o ponerlo sobre un cupcake por ejemplo, deja que se enfríe hasta que tenga una textura más espesa, como un fudge o manjar/dulce de leche. Mezcla cada cierto tiempo para que se enfríe de manera pareja. Para cuando esté listo debería estar a temperatura ambiente. Si hace frío va a tomar 20-30min y si hace calor puede tomar hasta una hora.
Para servir
- Sirve las peras frías o a temperatura ambiente con la salsa de chocolate caliente. Termina con almendras laminadas y una o dos bolas de helado de vainilla.