Petit four de frutos rojos
Estos petit four o mini tortitas de frutos rojos son una delicia total. Tienen un bizcocho suave, un relleno de frutos rojos delicioso y se ven muy lindos también.
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Servings: 24 petit fours
Ingredientes
Para la masa
- 90 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 20 g maicena
- 1 cdta polvos de hornear
- ½ cdta sal
- 4 huevos a temperatura ambiente IMPORTANTE
- 150 g azúcar granulada
- 20 g mantequilla derretida
Para la salsa de frutos rojos
- 400 g frutos rojos
- 70 g azúcar
- 1 cda maicena
- 1 cdta jugo de limón
- ¼ cdta sal
Para el relleno
- 300 g queso crema
- 100 g azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable
- 180 ml crema de leche
Instrucciones
Para la masa
- Mezcla la harina con la maicena, los polvos de hornear y la sal. Reserva.
- Prepara una bandeja de horno de 40x30cm poniendo papel de cocina en la base (importante que sea antiadherente y confíes en él). Lo pegas en su lugar con un poco de aceite vegetal o mantequilla derretida. Luego le frotas más aceite o mantequilla encima y lo enharinas. Retira el exceso dando golpecitos. Reserva.
- Bate los huevos y azúcar con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga unos 3 segundos antes de volver a incorporarse (punto cinta).
- Agrega la mitad de la mezcla de harina a través de un colador a la mezcla, cirniendo. Incorpóralo usando movimientos envolventes con una espátula. Repite con la otra mitad.
- Agrega la mantequilla derretida e incorpórala también con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla sobre la bandeja y espárcela sobre el papel usando una espátula.
- Lleva a un horno precalentado a 180°C/350°F y hornea por 10-12min o hasta que si lo tocas con tu dedo, la masa regrese a su lugar.
- Una vez fría la masa, despega los lados con un cuchillo, dale la vuelta sobre una tabla y despega el papel.
Para la salsa de frutos rojos
- Cocina todos los ingredientes a fuego medio-alto hasta que espese mucho. Deberías poder ver la base de la olla al mezclar.
- Licúa y cuela la salsa mientras está caliente. Reserva.
- Esparce una capa delgada de la salsa sobre el bizcocho. El resto se reserva para el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que se haya puesto muy suave. Si estás usando una batidora de pedestal, usa una espátula para raspar los bordes y así asegurarte de no tener grumos.
- Agrega la salsa de frutos rojos que reservamos y bate nuevamente hasta obtener una mezcla muy homogénea.
- Agrega un chorrito de crema de leche a la vez hasta agregarla toda, batiendo constantemente a velocidad media.
- Una vez que hayas agregado toda la crema, bate hasta que espese.
- Vierte aproximadamente ⅓ del relleno sobre una de las mitades de bizcocho y espárcelo. Pon la otra mitad del bizcocho encima.
- El resto lo puedes esparcir con una espátula o hacer como yo que usé una manga con boquilla para decorar la parte superior.
- IMPORTANTE: Refrigera este sandwich toda la noche antes de cortarlo para que se endurezca el relleno y no se rompa.
- Corta los cuadraditos del tamaño que quieras y decora con fruta o flores.