Para los huevos duros, ponlos en una olla con agua a temperatura ambiente. Pon la olla a fuego alto y desde que hierve fuertemente el agua, cuenta 8 minutos. Luego transfiere los huevos a un bowl con hielo para detener la cocción. Pélalos y córtalos en 4.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estíralas lo más redondo que puedas hasta que tenga 2mm de grosor y luego córtala con un cuchillo usando un plato de 20cm como molde.
Pon aproximadamente 4-5 cucharadas de relleno en el centro pero hacia un lado de la empanada. Encima pon una aceituna y ¼ de huevo duro.
Pinta ligeramente la mitad del borde de la empanada con el huevo batido con la cucharada de agua y dóblala. Pega bien ambas mitades con tus dedos, sacando lo más que puedas el aire. Luego, dobla los alerones de los lados hacia adentro y el alerón frontal también. Con tus dedos, presiona en las 4 esquinas de la empanada para pegarlas bien. Te debería quedar una empanada rectangular.
Ponla sobre una bandeja con papel de cocina antiadherente y píntala con más del huevo batido con agua. Repite el proceso con todas las empanadas.
Si te sobra un poquito de masa de lo que cortaste, puedes unirla nuevamente con manos humedecidas para volver a estirarla.
Hornea las empanadas en un horno precalentado a 200°C/400°F por 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas por encima y abajo también.
Sírvelas calientitas.