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Empanadas chilenas de carne (pino)

por Lore

Se acercan las fiestas patrias chilenas y llevo un tiempo fantaseando con subirles esta receta de empanadas chilenas de carne. Estas empanadas son deliciosas, del tipo «calduas» y la masa es súper fácil de hacer también.

El 18 de septiembre son las fiestas patrias de Chile y no puedo evitar sentirme contagiada del fervor viviendo en Chile! Además, un pedazo de mi corazón lo tiene Chile de todas maneras, llevo 9 años viviendo aquí, mi papá es chileno y además mi novio y muchos de mis amigos son chilenos también. Me han recibido con los brazos abiertos siempre aquí así que no queda más que celebrar su independencia :). Y si hay algo que para mí no puede faltar en una celebración del 18, son empanadas de carne.

Las empanadas de carne chilenas se rellenan con cebolla, carne y una mezcla de especias. Este relleno se le llama «pino» y estas en particular son súper jugosas así que se les dice «calduas», como caldudas (de caldo) pero con pronunciación mejorada jaja. Es MUY importante en las empanadas de pino cocinar bien la cebolla. Yo casi nunca puedo comer empanadas que no sean caseras, porque el 30 de septiembre me sigo acordando de las empanadas del 18! La cebolla mal cocida en enemigo número uno de mi gastritis jajaja. Por eso, sé paciente, que la cebolla se cocine SÚPER bien, que huela bien dulce, y te prometo que no se te va a repetir.

Mi mamá ha estado haciendo empanadas durante la pandemia para mi papi, y seguro que para fiestas patrias preparan también. Ella estuvo usando la receta de Alvaro Barrientos que es un crack, y ella le fue haciendo algunas modificaciones y yo encima de eso otro par, jaja. Hay algo súper poco ortodoxo de mi receta y se los quiero advertir al toque. Mi mami me dio el tip que le eche harina al relleno, no mucho. Esto hace que espese el pino o relleno de carne cuando esté frío y sea fácil de rellenar las empanadas. Sin embargo, luego al cocinarlas en el horno, el relleno se vuelve a convertir en súper jugoso y caldoso. Es un truco que funciona súper bien y se los recomiendo.

Empanadas chilenas de carne (pino)

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Plato: Bocadito, Para compartir, Picoteo, Piqueo, Plato principal, Principal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 6 empanadas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 320 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 1 cdta sal
  • 30 ml / g vino blanco
  • 120 ml agua
  • 50 g manteca vegetal

Para el relleno de carne (pino)

  • 3 cdas aceite de oliva
  • 350 g cebolla blanca picada finamente
  • ¼ cdta comino
  • 1 cdta paprika o ají de color
  • 1 cdta orégano deshidratado
  • 280 g lomo / filete o posta rosada / huachalomo o bistec picado en cubos de medio centímetro
  • 1 cda harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 200 ml caldo de carne o agua
  • Sal y pimienta a gusto

Para armar

  • 2 huevos duros
  • 6 aceitunas negras
  • 50 g pasas rubias

Para pegar y dorar

  • 1 huevos
  • 1 cda agua

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • En un bowl, mecla la harina con la sal.
  • Pon la manteca y agua en una olla o sartén pequeña a fuego medio. Cuando rompa hervor, agregar a la harina.
  • Agregar también el vino (frío o a temperatura ambiente).
  • Mezclar primero con una espátula para no quemarte y luego terminar con las manos. Amasar con fuerza para integrar los ingredientes pero no amasar más de lo necesario.
  • Envolver la masa y refrigerarla por lo menor 1 hora o hasta 2 días.

Para el relleno

  • Precalienta una olla a fuego medio.
  • Agrega el aceite, la cebolla, el comino, la paprika y el orégano.
  • Mezcla cada par de minutos, tienes que pasar una muy buena cantidad de tiempo cocinando la cebolla. Debe oler muy dulce, por lo menos 15 minutos.
  • Agregar la carne y mezclar por un par de minutos.
  • Agregar la harina y mezclar. La harina es el truco de mi mami para que la empanada pueda tener más jugo.
  • Agrega el caldo o agua y deja que rompa hervor. Desde que hierve, dale un minuto más y retíralo. Enfría el pino o relleno de carne por completo, idealmente prepáralo de un día para otro. La harina va a espesar el líquido al enfriarse y hacer que sea fácil rellenar y luego en el horno se vuelve juguito de nuevo. Puedes dejarlo refrigerado por hasta 4 días antes de rellenar.

Para armar

  • Para los huevos duros, ponlos en una olla con agua a temperatura ambiente, desde que hierve fuertemente el agua, cuenta 8 minutos. Luego transfiere los huevos a un bowl con hielo para detener la cocción. Pélalos y córtalos en 4.
  • Divide la masa en 6 porciones iguales. Estíralas lo más redondo que puedas hasta que tenga 2mm de grosor y luego córtala con un cuchillo usando un plato de 20cm como molde.
  • Pon aproximadamente 4-5 cucharadas de relleno en el centro pero hacia un lado de la empanada. Encima pon una aceituna y ¼ de huevo duro.
  • Pinta ligeramente la mitad del borde de la empanada con el huevo batido con la cucharada de agua y dóblala. Pega bien ambas mitades con tus dedos. Luego, dobla los alerones de los lados hacia adentro y el alerón frontal también. Píntala con más del huevo batido con agua. Te debería quedar una empanada rectangular.
  • Ponla sobre una bandeja con papel de cocina antiadherente y repite el proceso con todas las empanadas.
  • Si te sobra un poquito de masa de lo que cortaste, puedes unirla nuevamente con manos humedecidas para volver a estirarla.
  • Hornea las empanadas en un horno precalentado a 200°C/400°F por 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas por encima y abajo también.
  • Sírvelas calientitas.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

17 comentarios

Vanessa septiembre 16, 2021 - 12:13 am

Hola Lore, en vez de harina podría ser pan rallado? O no saldría?… Con respecto con el caldo de carne, hay alguna manera fácil de hacerlo? . Gracias

Responder
Lore septiembre 16, 2021 - 12:07 pm

Hola Vanessa! No, mejor no usar pan rallado porque va a afectar la textura. Si prefieres puede ser maicena. El caldo de carne es bastante laborioso, pero puedes usar agua e igual queda rico

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Angélica Torres septiembre 16, 2021 - 1:47 pm

Excelente,voy a ver q tal nos quedan.Gxs!

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Flor septiembre 16, 2021 - 9:49 pm

Hola Lore! Manteca vegetal? Piedo usar margarina? O que puedo comprar en Perú? Graaaacias!!!!!

Responder
Lore septiembre 17, 2021 - 9:48 pm

Hola! Eso, margarina 🙂

Responder
Marco septiembre 17, 2021 - 1:39 am

Hola Lorena! Oye y una vez armadas, las puedo congelar y después freírlas para servirlas al momento?

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Lore septiembre 17, 2021 - 9:49 pm

Hola Marco! Puedes congelarlas y hornearlas, esta masa no es para freír 🙂

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Shadia septiembre 17, 2021 - 7:17 am

Que delicia Lore. Me encantan esas empanadas.. una pregunta, el vino es super necesario para la masa? Se puede reemplazar con algo mas u omitir? Por otro lado me encantaria verlas a tu mami y a ti juntas cocinando!! Dale!!
Un abrazo y feliz 18 y Happy Bday to me! ?

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Lore septiembre 17, 2021 - 9:49 pm

Hola Shadia! El vino hace que quede más hojaldrada la masa 🙂

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Maria septiembre 17, 2021 - 10:14 pm

Hola!
Se puede reemplazar la margarina o manteca por mantequilla? En mi casa no consumimos margarina

Responder
Lore septiembre 17, 2021 - 10:15 pm

Hola! Claro que puedes 🙂

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Anónimo septiembre 18, 2021 - 12:43 pm

Hola Lore, el vino lo puedo reemplazar x leche? Manteca te refieres a la manteca de palma que tenenos aquí en Perú o margarina?

Responder
Lore septiembre 18, 2021 - 1:03 pm

Hola! Podrías reemplazarlo por más agua simplemente, pero el vino ayuda a la textura de la masa :). Es margarina

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Ethely septiembre 18, 2021 - 9:50 pm

Hola Lore!
El vino lo puedo reemplazar por vinagre blanco?

Responder
Lore septiembre 20, 2021 - 11:23 am

Hola Ethely! No, para tal caso sería más agua pero afecta la textura

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Bernardo septiembre 18, 2022 - 2:34 pm

Hola, Lore
Me llama la atención que no tenga ajo, por qué se omitió?
Saludos!

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Lore septiembre 20, 2022 - 10:13 am

Hola Bernardo! En los pinos que yo he comido normalmente no se usa, pero le puedes agregar sin problema 🙂 El ajo es delicioso

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