Se acercan las fiestas patrias chilenas y llevo un tiempo fantaseando con subirles esta receta de empanadas chilenas de carne (empanadas de pino). Estas empanadas son deliciosas, del tipo «calduas» y la masa es súper fácil de hacer también. ¡Perfectas para comer con una copa de buen vino tinto!
La ocasión perfecta para comer empanadas chilenas (empanadas de pino)
El 18 de septiembre son las fiestas patrias de Chile y no puedo evitar sentirme contagiada del fervor viviendo en Chile! Además, un pedazo de mi corazón lo tiene Chile de todas maneras, llevo 9 años viviendo aquí, mi papá es chileno y además mi novio y muchos de mis amigos son chilenos también. Me han recibido con los brazos abiertos siempre aquí así que no queda más que celebrar su independencia :). Y si hay algo que para mí no puede faltar en una celebración del 18, son empanadas de carne chilenas (empanadas de pino). ¡Si las preparas, no dejes de etiquetarme o mándame la foto por Instagram!
El tip de mi mami
Mi mamá ha estado haciendo empanadas chilenas (empanadas de pino) durante la pandemia para mi papi, y seguro que para fiestas patrias preparan también. Ella estuvo usando la receta de Alvaro Barrientos que es un crack, y ella le fue haciendo algunas modificaciones y yo encima de eso otro par, jaja. Hay algo súper poco ortodoxo de mi receta y se los quiero advertir al toque. Mi mami me dio el tip que le eche harina al relleno, no mucho. Esto hace que espese el pino o relleno de carne cuando esté frío y sea fácil de rellenar las empanadas. Sin embargo, luego al cocinarlas en el horno, el relleno se vuelve a convertir en súper jugoso y caldoso. Es un truco que funciona súper bien y se los recomiendo.
El relleno de las empanadas chilenas
Las empanadas de carne chilenas se rellenan con cebolla, carne picada y una mezcla de especias. Esta mezcla de carne se le llama «pino» y estas en particular son súper jugosas así que se les dice «calduas», como caldudas (de caldo) pero con pronunciación mejorada jaja. También se le agrega al armarlas huevo duro, aceitunas y pasas. Aquí te dejo todos los ingredientes que necesitas para hacer el relleno:
- Aceite: A mí me gusta usar aceite de oliva, pero si prefieres, puedes usar aceite vegetal también.
- Cebolla: La cebolla picada es la base de esta receta y le da un sabor dulzón al relleno que me fascina.
- Comino: Hay que tener cuidado con este ingrediente, no puede ser mucho porque queda fuerte, ni tan poco que no se sienta.
- Paprika o ají de color: Ambos son válidos, dependiendo de lo que tengas en casa. En general a mí me gusta más la paprika porque es más intensa.
- Orégano: Le da un toque delicioso al relleno.
- Carne: Para hacer el relleno de la empanadas yo solo uso solo carne picada, otras recetas usan mitad carne picada y mitad carne molida, y otras solo carne molida. Puedes usar lomo / filete, posta rosada / huachalomo o bistec.
- Harina: Este es el tip que me dio mi mamá para que queden extra jugosas. La harina espesa el relleno y al enfriarse aún más. Por eso, es fácil rellenarlas. Luego, al hornearlas, la salsa se vuelve a poner más líquida para que queden calduas.
- Caldo de carne o agua: Con caldo de carne quedan más sabrosas, pero con agua igual quedan súper bien.
- Huevos duros: Para los huevos duros, a mí me gusta ponerlos en agua a temperatura a ambiente a fuego alto y desde que hierve cuento 10 minutos.
- Aceitunas: La que se usa para las empanadas chilenas (empanadas de pino) es la aceituna negra sin pepa/cuesco.
- Pasas: Se suele agregar pasas al relleno, pero si no te gustan las puedes obviar.
La masa de empanadas
La masa de empanadas chilenas (empanadas de pino) es muy fácil de preparar. En un bowl vas a tener harina sin polvos de hornear / harina sin preparar y le vas a mezclar la sal. Luego, encima agregamos la manteca vegetal caliente así como el agua y vino blanco. El vino blanco ayuda a que la masa de la empanada chilena se infle y quede un poco hojaldrada. Como está caliente, vas a mezclar primero con una espátula para luego usar tus manos para terminar de unirla hasta tener una masa homogénea. La envolvemos y la refrigeramos por 1 hora o por hasta 2 días. También la puedes congelar por hasta 3 meses.
Cómo armar las empanadas chilenas (empanadas de pino)
Una vez que la masa ya descansó, la sacamos del frío y la porcionamos en 6 partes iguales. Cada una la vas a estirar usando un rodillo o uslero sobre una superficie lisa hasta que tenga 2-3mm de grosor. Luego, vas a usar un plato de 20 cm de diámetro para cortar círculos de masa. Estos discos de masa los vas a rellenar con aproximadamente 4 cucharadas de mezcla de carne, poniéndolo al centro de cada círculo. Sobre el relleno pones un trozo de huevo duro así como una aceituna. Para cerrarlas, vas a pincelar primero el borde del disco de masa con huevo batido y las doblas a la mitad. Pegas el borde tratando de sacar todo el aire.
Para darle forma, vas a doblar los lados hacia adentro y la parte inferior hacia arriba. Esto te va a dar una empanada rectangular. Cuando metas los lados hacia adentro, presiona con tu dedo en las 4 puntas para pegar la masa en su lugar. Eso lo vas a repetir con todas las empanadas chilenas (empanadas de pino). Las pones sobre una bandeja de horno / lata de horno con papel para hornear para luego pincelarlas con huevo encima y hornearlas a 200C/400F por 20-25min o hasta que estén doradas.
Tips para hacer las mejores empanadas
Hacer las empanadas chilenas de carne (empanadas de pino) no es tan complicado. Sin embargo, hay un par de tips que quiero compartir contigo para que te queden perfectas y no te caigan mal.
- Es MUY importante en las empanadas de pino cocinar bien la cebolla a fuego medio. Yo casi nunca puedo comer empanadas que no sean caseras, ¡porque el 30 de septiembre me sigo acordando de las empanadas del 18! La cebolla mal cocida en enemigo número uno de mi gastritis jajaja. Por eso, sé paciente, que la cebolla se cocine SÚPER bien, que huela bien dulce, y te prometo que no se te va a repetir. Ten en mente que si preparas más cebolla se va a demorar más también. Con esto te van a quedar perfectas tus empanadas chilenas (empanadas de pino).
- Lo ideal para rellenar las empanadas es que el relleno esté refrigerado. Incluso, se pone más sabroso si lo haces un día antes de rellenarlas. Como este relleno además tiene harina, al refrigerarse se espesa más. Hace que realmente sea fácil rellenar.
- A mí me gusta repartir el trabajo en dos días. En el día anterior a comerlas hago el pino de carne y la masa y dejo todo refrigerado. Al día siguiente estiro la masa, armo las empanadas y las horneo para comerlas.
Empanadas chilenas de carne (empanadas de pino)
Ingredientes
Para la masa
- 320 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1 cdta sal
- 30 ml / g vino blanco
- 120 ml agua
- 50 g manteca vegetal puede ser manteca de cerdo o también mantequilla
Para el relleno de carne (pino)
- 3 cdas aceite de oliva
- 350 g cebolla blanca picada finamente
- ¼ cdta comino
- 1 cdta paprika o ají de color
- 1 cdta orégano deshidratado
- 280 g lomo / filete o posta rosada / huachalomo o bistec picado en cubos de medio centímetro
- 1 cda harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 200 ml caldo de carne o agua
- Sal y pimienta a gusto
Para armar
- 2 huevos duros
- 6 aceitunas negras
- 50 g pasas rubias
Para pegar y dorar
- 1 huevos
- 1 cda agua
Elaboración paso a paso
Para la masa
- En un bowl, mecla la harina con la sal.
- Pon la manteca y agua en una olla o sartén pequeña a fuego medio. Cuando rompa hervor, agregar a la harina.
- Agregar también el vino (frío o a temperatura ambiente).
- Mezclar primero con una espátula para no quemarte y luego terminar con las manos. Amasar con fuerza para integrar los ingredientes pero no amasar más de lo necesario.
- Envolver la masa y refrigerarla por lo menor 1 hora o hasta 2 días.
Para el relleno
- Precalienta una olla a fuego medio.
- Agrega el aceite, la cebolla, el comino, la paprika y el orégano.
- Mezcla cada par de minutos, tienes que pasar una muy buena cantidad de tiempo cocinando la cebolla. Debe oler muy dulce, por lo menos 15 minutos.
- Agregar la carne y mezclar por un par de minutos.
- Agregar la harina y mezclar. La harina es el truco de mi mami para que la empanada pueda tener más jugo.
- Agrega el caldo o agua y deja que rompa hervor. Desde que hierve, dale un minuto más y retíralo. Enfría el pino o relleno de carne por completo, idealmente prepáralo de un día para otro. La harina va a espesar el líquido al enfriarse y hacer que sea fácil rellenar y luego en el horno se vuelve juguito de nuevo. Puedes dejarlo refrigerado por hasta 4 días antes de rellenar.
Para armar
- Para los huevos duros, ponlos en una olla con agua a temperatura ambiente. Pon la olla a fuego alto y desde que hierve fuertemente el agua, cuenta 8 minutos. Luego transfiere los huevos a un bowl con hielo para detener la cocción. Pélalos y córtalos en 4.
- Divide la masa en 6 porciones iguales. Estíralas lo más redondo que puedas hasta que tenga 2mm de grosor y luego córtala con un cuchillo usando un plato de 20cm como molde.
- Pon aproximadamente 4-5 cucharadas de relleno en el centro pero hacia un lado de la empanada. Encima pon una aceituna y ¼ de huevo duro.
- Pinta ligeramente la mitad del borde de la empanada con el huevo batido con la cucharada de agua y dóblala. Pega bien ambas mitades con tus dedos, sacando lo más que puedas el aire. Luego, dobla los alerones de los lados hacia adentro y el alerón frontal también. Con tus dedos, presiona en las 4 esquinas de la empanada para pegarlas bien. Te debería quedar una empanada rectangular.
- Ponla sobre una bandeja con papel de cocina antiadherente y píntala con más del huevo batido con agua. Repite el proceso con todas las empanadas.
- Si te sobra un poquito de masa de lo que cortaste, puedes unirla nuevamente con manos humedecidas para volver a estirarla.
- Hornea las empanadas en un horno precalentado a 200°C/400°F por 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas por encima y abajo también.
- Sírvelas calientitas.
30 comentarios
Hola Lore, en vez de harina podría ser pan rallado? O no saldría?… Con respecto con el caldo de carne, hay alguna manera fácil de hacerlo? . Gracias
Hola Vanessa! No, mejor no usar pan rallado porque va a afectar la textura. Si prefieres puede ser maicena. El caldo de carne es bastante laborioso, pero puedes usar agua e igual queda rico
Excelente,voy a ver q tal nos quedan.Gxs!
Hola Lore! Manteca vegetal? Piedo usar margarina? O que puedo comprar en Perú? Graaaacias!!!!!
Hola! Eso, margarina 🙂
Hola Lorena! Oye y una vez armadas, las puedo congelar y después freírlas para servirlas al momento?
Hola Marco! Puedes congelarlas y hornearlas, esta masa no es para freír 🙂
Que delicia Lore. Me encantan esas empanadas.. una pregunta, el vino es super necesario para la masa? Se puede reemplazar con algo mas u omitir? Por otro lado me encantaria verlas a tu mami y a ti juntas cocinando!! Dale!!
Un abrazo y feliz 18 y Happy Bday to me! ?
Hola Shadia! El vino hace que quede más hojaldrada la masa 🙂
Hola Lorena,espero estés bien.
Se puede usar la Kitchenaid para hacer la masa y sobadora para estirarla? O el resultado es mejor a mano?
Gracias, Carola
Hola! Puedes pero tienes que tener cuidado de no amasar de más
Como haces para que la cebolla no se repita?
Hola Marisol, hay que cocinar muy bien la cebolla antes de agregar la carne 🙂
Hola!
Se puede reemplazar la margarina o manteca por mantequilla? En mi casa no consumimos margarina
Hola! Claro que puedes 🙂
Hola Lore, el vino lo puedo reemplazar x leche? Manteca te refieres a la manteca de palma que tenenos aquí en Perú o margarina?
Hola! Podrías reemplazarlo por más agua simplemente, pero el vino ayuda a la textura de la masa :). Es margarina
Hola Lore!
El vino lo puedo reemplazar por vinagre blanco?
Hola Ethely! No, para tal caso sería más agua pero afecta la textura
Hola, Lore
Me llama la atención que no tenga ajo, por qué se omitió?
Saludos!
Hola Bernardo! En los pinos que yo he comido normalmente no se usa, pero le puedes agregar sin problema 🙂 El ajo es delicioso
Hola Necesito aprender Empanadas Chileñas
Hola Lore, si uso, mantequilla, margarina o manteca el resultado es el mismo?
Hola! Sí, cambia el sabor
Hola Lorena!! Una consulta, esta masa funciona para cualquier relleno? O solo para pino? Si quiero de queso por ejemplo o jamón y queso me sirve la misma masa?
Hola Monica! Sí, sirve 🙂
Genial!! Gracias!!
Que delicia!!
Hola Lore! Una consulta como puedo hacer para que la masa quede mas firme, la siento muy hidratada y me cuesta para hacer el dobles. Gracias.
Hola Jean! puedes probar ponerle 50ml de agua menos e ir agregando más de a pocos si lo necesitas.